Parmigiana

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Chilischote

längs halbiert und entkernt

1 EL Olivenöl

1 TL Tomatenpüree

800 g geschälte, gehackte Tomaten aus der Dose

1 TL Zucker

1 TL Salz

etwas Pfeffer

1 kg Auberginen

Olivenöl zum Bestreichen und Einfetten

1 TL Salz

etwas Pfeffer

300 g Mozzarella

1 Bund Basilikum

120 g geriebener Parmesan

3 EL Paniermehl

Zwiebel, Knoblauch und Chilischote fein hacken. Mit Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomatenpüree beigeben, kurz mitdünsten. Restliche Zutaten beigeben, zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren 45 Minuten köcheln lassen.

Auberginen längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben grosszügig mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen, kurz ziehen lassen.

Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Basilikumblätter zerzupfen.

Porzellanform mit wenig Olivenöl einfetten. 1/3 Tomatensauce in der Form verstreichen. Je 1/3 Auberginen, Mozzarella und Basilikum darauf verteilen, 1/3 Parmesan darüberstreuen. Vorgang 2x wiederholen.

Paniermehl darüberstreuen.

Garraum mit Heissluft feucht auf 230 °C vorheizen.

Parmigiana auf einem Gitterrost auf der mittleren Auflage 15 Minuten backen.

Hitze reduzieren, Parmigiana mit Heissluft feucht 200 °C während 25 Minuten fertig backen.

Parmigiana vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Garraum auf 230 °C mit Heissluft feucht (vor)heizen

Vorheizen beendet. Gargut einschieben.

Heissluft feucht 230 °C während 15 Min.

Heissluft feucht 200 °C während 25 Min.