Standorte

Ossobuco

geschmorte Kalbshaxen mit Gremolata

Ossobuco

Zubereitung

50 Minuten

Garzeit

2 Stunden

Portionen

4

Combair V2000 ab 2021

Ossobuco

4 Kalbshaxen (à ca. 250 g)

etwas Salz

Erdnussöl zum Anbraten

2 Zwiebeln

, 

gehackt

2 Rüebli

, 

in 5 mm dicken Würfeln

2 Stängel Stangensellerie

, 

in 5 mm dicken Würfeln

1 EL Tomatenpüree

100 ml Weisswein

400 ml Kalbsfond

200 g Tomatensauce aus dem Glas

1 EL Maisstärke

2 Lorbeerblätter

Gremolata

1 Bund glattblättrige Petersilie

, 

gehackt

1 Knoblauchzehe

, 

gehackt

1 unbehandelte Zitrone

, 

nur abgeriebene Schale

1 TL Kümmelpulver

5 EL Olivenöl

1 TL Salz

Ossobuco

Fleisch seitlich einschneiden, grosszügig salzen. Erdnussöl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze reduzieren, Zwiebeln, Rüebli und Stangensellerie beigeben, bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Tomatenpüree beigeben und kurz weiterrösten. Restliche Zutaten bis und mit Maisstärke gut verrühren, zusammen mit Lorbeerblättern beigeben und aufkochen. Fleisch in den Bräter geben und vollständig mit Sauce bedecken.

Fleisch auf einem Gitterrost auf der mittleren Auflage mit Heissluft eco 160 °C während 2 Stunden garen.

Gremolata

Alle Zutaten mischen.

Anrichten

Gremolata auf dem Ossobuco verteilen und anrichten.

Garschritte

Heissluft eco 160 °C während 2 Std.

Tipps

Fleisch ist gar, wenn es beim Einstechen mit einer Fleischgabel leicht von der Gabel gleitet.

Zusätzliche Informationen

Rezeptnummer

B20

Erstellt von

V-ZUG AG

Erstellt am

26.01.22

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