Zubereitung
40 Minuten
Ruhezeit
10 Stunden
Garzeit
33 Minuten
Portionen
4
Mandelglace
75 g Mandeln
geschält, ganz
300 ml Milch
300 ml Vollrahm
6 Eigelb
120 g Zucker
1 EL Rosenwasser
Mandeln über Nacht in Wasser einweichen, abtropfen und fein mahlen. Gut mit den restlichen Zutaten verrühren und in einen Beutel füllen. Auf Stufe 1 vakuumieren.
Birnen
4 Birnen
100 ml Birnen- oder Apfelsaft
2 EL Williams Birnen-Obstbrand
1 Zitrone
Saft
½ Vanillestängel
Mark
2 EL Zucker
Birnen schälen, halbieren und entkernen. Restliche Zutaten für den Sud kurz aufkochen, auskühlen lassen und zusammen mit den Birnenhälften in einen Beutel füllen. Vakuumieren, Stufe 1.
Beide Beutel (Birnen und Glace) auf den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Garraum schieben. Dämpfen.
Dämpfen 84 °C während 25 Min.
Zubereiten
Beutel aus dem Gerät nehmen. Beutel mit der Glacemasse gut durchschütteln und auskühlen lassen. Glacemasse in eine Schüssel geben und in den Tiefkühler stellen. Immer wieder durchrühren, bis die Masse fest ist.
Schokoladenstreusel
Garraum auf 180 °C mit Heissluft (vor)heizen
50 g Mandeln
geschält, gemahlen
50 g weisse Schokolade
2 EL Zucker
1 EL Weissmehl
1 Eiweiss
verklopft
Schokolade raffeln und Eiweiss aufschlagen. Mit den anderen Zutaten mischen und krümelig auf das mit Backpapier belegte Kuchenblech geben. In den vorgeheizten Garraum schieben. Backen.
Backgut einschieben
Heissluft 180 °C während 8 Min.
Birnen mit dem Mandelglace und den Schokoladenstreuseln anrichten.
Tipps
Für das Mandelglace lässt sich anstatt gemahlener Mandeln und Milch auch Mandelmilch verwenden.
Das Mandelglace lässt sich auch mit einer Glacemaschine zubereitet werden.
Zusätzliche Informationen
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
11.12.19
