Kokos-Cupcakes

Butter zum Einfetten

100 g Butter

weich

50 g Puderzucker

2 Eier

90 g Kokosflocken

80 g Weissmehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

½ TL Vanillemark

100 g Zucker

200 ml Wasser

3 Limetten

abgeriebene Schale

4 EL Limettensaft

50 g Butter oder Margarine

50 g Puderzucker

150 g Cashewmus

1 Msp. Vanillemark

2 EL Randensaft

einige essbare Blüten

Muffinformen einfetten.

Butter und Puderzucker in einer Schüssel mit einem Schwingbesen verrühren, bis die Masse hell ist. Eier nach und nach beigeben und weiterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Restliche Zutaten bis und mit Vanille beigeben und sorgfältig vermischen.

Teig in die Muffinform verteilen. Auf einem gelochten Edelstahlblech mit Dämpfen 100 °C während 30 Minuten garen.

Alle Zutaten in eine Pfanne geben, aufkochen und ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Butter und Puderzucker in einer Schüssel mit einem Schwingbesen verrühren, bis die Masse hell ist. Restliche Zutaten beigeben, verrühren.

Muffins noch in der Form mit dem warmen Sirup tränken, herausnehmen und auskühlen lassen.

Topping auf die Muffins streichen und mit essbaren Blüten dekorieren.

Dämpfen 100 °C während 30 Min.