Tangzhong-Kochstück
40 g Weissmehl
200 ml Wasser
Teig
500 g Weissmehl
50 g Zucker
2 TL Salz (ca. 12 g)
20 g Gerstengras-Pulver
½ Würfel Hefe (ca. 20 g)
zerbröckelt
220 ml Milch
1 Ei
50 g Butter
in Stücken
Schnittlauch-Ricotta-Creme
50 g Schnittlauch
Salzwasser zum Blanchieren
250 g Ricotta di bufala
50 g Mascarpone
1 Zitrone
nur abgeriebene Schale
etwas Salz
etwas Pfeffer
Anrichten
grüne Micro-Greens
Tangzhong-Kochstück
Mehl und Wasser in einer kleinen Pfanne verrühren, bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, ca. 2 Minuten weiterköcheln, bis ein klebriges Kochstück entsteht. Kochstück in eine Schüssel umfüllen, zugedeckt auskühlen lassen, mind. 6 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Teig
Mehl, Zucker, Salz und Gerstengras-Pulver in der Schüssel der Küchenmaschine mischen, Hefe beigeben, mischen. Milch dazugiessen, Ei, Butter und das Kochstück beigeben, mit dem Knethacken der Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel geben und zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Stunden auf das Doppelte aufgehen lassen.
Toastbrot
Teig in die vorbereitete Toastbrot-Form geben, zugedeckt ca. 1 Stunde aufgehen lassen. Garraum mit Heissluft auf 180 °C vorheizen. Form mit dem Deckel auf einem Gitterrost in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Heissluft 180 °C während 35 Min.
Schnittlauch-Ricotta-Creme
Schnittlauch im kochenden Salzwasser ca. 10 Sekunden blanchieren, sofort in ein eiskaltes Wasser geben, abtropfen, ausdrücken, fein hacken, in ein Standmixer geben. Ricotta, Mascarpone und Zitronenschale beigeben, ca. 3 Minuten fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Creme in einen Spritzsack füllen, bis zum Servieren kühlstellen.
Anrichten
Vom Toastbrot den ersten Anschnitt dünn abschneiden, dann 6 ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, pro Scheibe je zwei Ränder dünn abschneiden. Brotscheiben in einer Bratpfanne beidseitig rösten. Brotscheiben so dritteln, dass jedes Stück sowohl oben als auch unten einen Rand hat. Toaststangen auf eine Platte legen. Schnittlauch-Ricotta-Creme darauf spritzen, etwas Micro-Greens darauf verteilen.
Zusätzliche Informationen
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
26.03.25