Zubereitung
1 Stunde
Ruhezeit
30 Minuten
Garzeit
20 Minuten
Stück
24
Teig
300 g Mehl
150 ml Wasser
2 g Salz
Füllung
450 g gemischte Pilze (z. B. Austernseitlinge, Champignons, Shiitake)
fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln
in feinen Ringen
2 Knoblauchzehen
gepresst
1 Chilischote
halbiert, entkernt, gehackt
10 g Ingwer
gerieben
Erdnussöl zum Dünsten
½ Bund Koriander
gehackt
1 EL geröstetes Sesamöl
3 EL Sojasauce
Formen
Maisstärke zum Auswallen
Öl zum Einfetten
Ponzu-Sauce
50 g Puderzucker
50 ml Limettensaft
50 ml Mirin
100 ml Sojasauce
Anrichten
etwas Sriracha
Teig
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und zu einem festen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung
Alle Zutaten bis und mit Ingwer in Erdnussöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Koriander beigeben, mit Sojasauce und Sesamöl abschmecken. Auskühlen lassen.
Formen
Arbeitsfläche mit Maisstärke bestäuben. Teig ca. 1 mm dünn auswallen. Aus dem Teig 24 Rondellen von ca. ø10 cm ausstechen. Teigresten zusammenkneten. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Je 1 TL Füllung in die Mitte der Teigrondellen geben. Teigrand mit Wasser befeuchten, Teig über die Füllung schlagen. Eine Teigseite rüschenartig falten und an der anderen Seite gut festdrücken. Dumplings auf ein leicht geöltes, gelochtes Edelstahlblech legen.
Dumplings mit Dämpfen 100 °C während 20 Minuten garen.
Nach dem Garen vom Blech nehmen.
Ponzu-Sauce
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.
Anrichten
Dumplings mit Ponzu-Sauce und Sriracha servieren.
Garschritte
Dämpfen 100 °C während 20 Min.
Tipps
Dumpling-Teig ist im Asiamarkt erhältlich.
Zusätzliche Informationen
Rezeptnummer
S09
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
26.01.22
