Carbonade Flamande

1 kg Schweinebacken

in 5 cm grosse Würfel geschnitten

1 Zwiebel

50 g Brot

1 Knoblauchzehe

75 g Butter

1 EL Mehl

2 Thymianzweige

2 Lorbeerblätter

1 EL Senf

250 ml Belgisches Bier

dunkel, z. B. Rodenbach

250 ml Fond

braun

Salz

Pfeffer

Garraum auf 160 °C mit Heissluft feucht (vor)heizen

Zwiebeln schälen und fein schälen. Knoblauch mit der Schale andrücken. Rinde vom Brot entfernen und in grosse Würfel schneiden. Mehl mit wenig Fond anrühren. Restlichen Fond, Bier und Senf zugeben und mischen.

Alle Zutaten in folgender Reihenfolge in die Porzellanschale geben: Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblätter, Schweinebacken, Butter in Scheiben, Olivenöl, Brot, Salz und Pfeffer. Alle Zutaten mit dem Fond übergiessen. Porzellanform auf den Gitterrost in den vorgeheizten Garraum schieben. Garen.

Backgut einschieben

Heissluft feucht 160 °C während 1 Std.

Nach 1 Stunde alles gut umrühren. Weitergaren.

Umschichten

Heissluft feucht 160 °C während 1 Std.