Caramelsauce
100 g Zucker
50 ml Wasser
Caramelköpfli
500 ml Milch
1 Vanilleschote
aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
3 Eier
2 EL Zucker
Caramelsauce
Zucker in einer weiten Pfanne erhitzen, unter leichtem Schwenken braun caramelisieren. Pfanne von der Platte nehmen, Wasser dazugiessen, Pfanne zurück auf die Platte geben, auf die Hälfte einkochen lassen. Den Boden der Förmchen mit der Caramelsauce bedecken, auskühlen lassen.
Caramelköpfli
Milch, Vanilleschote und ausgekratzte Samen in einer Pfanne verrühren, erwärmen. Pfanne vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen. Eier und Zucker in einer Schüssel verquirlen, Milch unter ständigem Rühren dazugiessen, durch ein feines Sieb sorgfältig in Förmchen giessen. Förmchen auf dem gelochten Edelstahlblech in den kalten Garraum schieben, mit Dämpfen bei 90 °C während 25 Minuten dämpfen. Caramelköpfli herausnehmen, auskühlen lassen. Den Rand der Caramelköpfli mit einem spitzen Messer vorsichtig lösen, je auf einen Teller stürzen.
Dämpfen 90 °C während 25 Min.
Tipps
Für die Caramelsauce Orangensaft oder anderen Fruchtsaft statt Wasser verwenden.
Die Caramelköpfli können bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet werden.
Zusätzliche Informationen
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
17.04.25
