Brioches

500 g Weissmehl

50 g Zucker

2 TL Salz (ca. 14 g)

½ Würfel Hefe (ca. 20 g) zerbröckelt

75 ml Milch

4 Eier

200 g Butter

in Stücken

1 Eigelb

1 EL Milch

Mehl, Zucker und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Hefe beigeben, mischen. Milch und Eier beigeben, mit dem Knethacken der Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig weiterkneten, dabei Butter stückweise beigeben und warten, bis sie eingearbeitet ist. Teig weiterkneten, bis er sehr glatt und weich ist und sich vom Schüsselrand löst. Teig locker in Folie einpacken, ca. 12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.

Teig in 12 Portionen teilen. Ein kleines Stück pro Portion abtrennen, je zu einer kleinen und einer grossen Kugel formen. Bei den grossen Kugeln je mit einem Finger oder bemehlten Kellenstil ein Loch machen, in die vorbereiteten Förmchen geben, mit etwas Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Die kleinen Kugeln leicht zum Keil formen, mit dem Keil voran in die Löcher der grossen Kugeln setzen, mit etwas Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Förmchen auf einem Kuchenblech in den Garraum schieben, mit ProfiBacken Aufgehen lassen bei 32°C ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Brioches herausnehmen, Garraum mit ProfiBacken bestrichen auf 160°C vorheizen. Brioches nochmals mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen, in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 25 Minuten backen.

Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C während 30 Min.

Garraum auf 160 °C mit Profi-Backen bestrichen (vor)heizen

Backgut einschieben

Profi-Backen bestrichen 160 °C während 25 Min.