Blumenkohl-Nuggets

3 Eier

60 g Weissmehl

2 EL geriebener Parmesan

1 TL Salz

etwas Pfeffer

100 g Paniermehl

1 grosser Blumenkohl (ca. 800 g)

800 g festkochende Kartoffeln

3 EL Olivenöl

etwas Salz

etwas Pfeffer

50 ml Milch

½ TL Senf

½ TL Salz

100 ml Sonnenblumenöl

1 EL Trüffelöl

1 TL schwarzer Trüffel

gehackt

1 TL Zitronensaft

Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel zu einem flüssigen Teig verrühren. Paniermehl in eine zweite Schüssel geben.

Blumenkohl rüsten, in Röschen schneiden. Röschen zum Teig geben, vermischen, sodass sie vollständig mit Teig überzogen sind. Einzeln im Paniermehl wenden und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen.

Kartoffeln in Schnitze schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

Garraum mit Heissluft mit Beschwaden auf 230 °C vorheizen.

Kartoffeln auf der unteren Auflage 15 Minuten backen.

Anschliessend Blumenkohl auf der oberen Auflage mit den Kartoffeln 15 Minuten weiterbacken.

Milch, Senf und Salz in einer Schüssel verrühren. Sonnenblumen- und Trüffelöl in einer zweiten Schüssel verrühren und unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden zur Milch giessen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht. Trüffel daruntermischen und mit Zitronensaft abschmecken.

Blumenkohl-Nuggets und Kartoffelschnitze anrichten, Mayonnaise dazu servieren.

Garraum auf 230 °C mit Heissluft mit Beschwaden (vor)heizen

Vorheizen beendet. Gargut einschieben.

Heissluft mit Beschwaden 230 °C während 15 Min.

Weiteres Gargut einschieben. Weiterbacken.

Heissluft mit Beschwaden 230 °C während 15 Min.