Wo fühlt sich der in Belgien geborene und in Singapur lebende Küchenchef zu Hause? Stroobant ist in Belgien geboren und aufgewachsen. Vor mehr als zwanzig Jahren zog er mit seiner Frau Edina Hong nach Singapur. In Belgien hat er seine Leidenschaft fürs Kochen entdeckt und sein kulinarischer Hintergrund – die Techniken, Kombinationen und Präsentation der Gerichte – ist französisch. Darüber hinaus hat ihm Singapur Zugang zu zahlreichen asiatischen Zutaten und Aromen gegeben, die seine Küche bereicherten und seiner Karriere als Küchenchef Auftrieb gaben. Abgesehen von seiner Biografie und dem Geschäft sagt Stroobant: «Zuhause ist dort, wo meine Familie ist.»
Emmanuel Stroobant war 16 und arbeitete in einem der besten belgischen Restaurants, L’Hostellerie Saint-Roch, als er seine Berufung verspürte. Obwohl er eigentlich Rechtsanwalt werden wollte, eröffnete er ein Restaurant in Lüttich und zog dann nach Australien, Malaysia und Singapur. Dort eröffnete er 2000 das Saint Pierre, ein Restaurant für gehobene französische Küche, das kürzlich in die Spitzengastronomiebetriebe Les Grandes Tables du Monde aufgenommen wurde. Für ihn ist Kochen jedoch nicht nur ein Beruf, sondern eine Leidenschaft, die er zu Hause in seiner privaten Küche fortsetzt.
Emmanuel Stroobant – hier in seiner heimischen Küche – ist ein belgischer Küchenchef und Eigentümer der Restaurants Saint Pierre, Shoukouwa und Kingdom of Belgians in Singapur. Sowohl das Saint Pierre als auch das Shoukouwa wurden mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Laut Stroobant hat sich sein Kochstil von einem sehr klassischen französischen Hintergrund zu einem Stil entwickelt, der nun, auch asiatische Einflüsse beinhaltet, vor allem durch die Verwendung japanischer Zutaten. Stroobant ist ein Botschafter von V-ZUG in Singapur und Autor von zwei Kochbüchern: Cuisine Unplugged – Reinterpreting European Cuisine with an Asian Touch und Vine Dining – White.
«Mein Rezept für köstliche Gerichte ist Liebe, Sorgfalt, Zeit und die bestmöglichen Zutaten. Alles andere ist Ihrer Fantasie überlassen.» Emmanuel Stroobant
Sein Zuhause ist für ihn ein Rückzugsort, an den er nach einem arbeitsreichen Tag zurückkehren kann. Selbst nach einem langen Tag im Restaurant ist die Küche der Raum, in der er sich am liebsten aufhält. «Was ich mir in einem Zuhause wünsche, ist viel Platz, um schöne Momente meinen Liebsten zu schaffen. Dazu gehört auch eine gut ausgestattete Küche mit all meinen Lieblingsutensilien und -geräten.» In der Küche verbringt er Zeit mit seiner Familie, um ein Essen zu geniessen, zu reden und zu lachen. Und auch, um gemeinsam zu kochen.
Für Stroobant ist die Küche auch ein Ort für Entdeckungen und Introspektion. Er geniesst es, alleine an der Küchentheke zu frühstücken, wo er oft Notizen macht, neue Gerichte entwickelt und originelle Ideen hervorbringt. «Kreativität kann jederzeit über dich kommen, du kannst sie nicht planen. Wenn sie sich entfaltet, kann sie wie eine Welle über dich hereinbrechen. Und wenn du Glück hast, ist das Ergebnis ein neues Gericht.» Und das nicht nur für eines seiner Restaurants: Wenn die Bekochten zu Hause den Aufwand schätzen, wird die Heimküche zu einer wahren Herzensangelegenheit.
