Blåbær-viol-curd med crumble og marengs

3 æggehvider

75 g sukker

60 g flormelis

1 spsk. blåbærpulver

1 spsk. majsstivelse

enkelte spiselige violer

plukket

120 ml blåbærsaft

120 ml violsirup

120 g smør

60 ml citronsaft

2 æg

2 æggeblommer

2 spsk. fløde

1½ spsk. sukker

1 tsk. majsstivelse

1 citron

revet skal

2 blad gelatine

ca. 5 min. lagt i koldt vand, dryppet af

130 g råsukker

100 g mel

20 g frysetørrede blåbær

10 g blåbærpulver

110 g smør

flydende

spiselige violer

plukket

Tilsæt æggehvider til køkkenmaskinens skål, pisk med køkkenmaskinens piskeris, tilsæt gradvist sukkeret, fortsæt med at piske indtil æggehviderne danner spidser. Bland flormelis, blåbærpulver og majsstivelse, tilsæt det gradvist til æggehviderne, og vend det grundigt ind med et piskeris. Spred marengsblandingen på en bageplade dækket med bagepapir, fordel blomsterne på den, tryk let på dem. Sæt pladen i procesrummet, tør med varmluft ved 90 °C i ca. 4 timer. Tag den ud, lad den køle af, bræk det i stykker.

Varmluft 90°C i 4 Timer

Bland blåbærsaft og alle ingredienser til og med citronskal i en bred gryde. Bring langsomt blandingen i kog under konstant omrøring, så snart kogepunktet er nået, fjern gryden fra pladen. Tilsæt gelatine, og rør det sammen. Hæld curden i en høj skål, purer den fint med en stavblender og kom den i en skål. Dæk curden til med husholdningsfilm, og læg filmen direkte på curden, så der ikke dannes hud. Lad curden køle lidt af, stil den på køl i ca. 3 timer, tag den ud, rør med et piskeris indtil den er glat, og læg den i en sprøjtepose.

Forvarm ovnen med varmluft til 160 °C. Bland råsukker og alle ingredienser til og med blåbærpulver i en skål, tilsæt smør, smuldr det lidt i hånden. Placer crumble-blandingen på en bageplade med bagepapir, sæt den i det forvarmede procesrum, og bag den i ca. 15 minutter. Tag den ud, og lad det køle af på pladen.

(ingen pause)

(For)varm ovnrummet til 160°C i Varmluft

Sæt retten ind

Varmluft 160°C i 15 Min.

Læg noget blåbærcrumble i dessertskåle, sprøjt curden på, placer afbrækkede marengs ovenpå, og pynt med blomsterne.