Preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
25 minuti
Porzioni
4
Verdure a radice
600 g di verdure a radice (ad es. barbabietola, carote, sedano o topinambur)
2 scalogni
Zuppe
800 ml di acqua
100 g di burro
100 g di panna acida
100 ml di panna
1 CM di sale
un po’ di pepe
un po’ di succo di limone
Guarnizione
alcuni fiori commestibili
un po’ di sesamo nero
un po’ di olio d’oliva
Verdure a radice
Preriscaldare la camera di cottura a 230 °C con aria calda con vapore.
Preparare le verdure e tagliarle a pezzi di circa 2 cm. Pelare gli scalogni e dividerli in quattro parti.
Trasferire il tutto in una teglia rivestita con carta da forno e arrostire sull’appoggio centrale per 25 minuti.
Zuppa
In una pentola portare a ebollizione tutti gli ingredienti fino al sale incluso e condire con pepe e succo di limone. Aggiungere le verdure a radice e frullare fino a ottenere una vellutata.
Guarnizione
Versare la zuppa nei piatti fondi e decorare con fiori commestibili, sesamo nero oppure olio d’oliva.
Fasi di cottura
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda + vapore
Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento.
Aria calda + vapore 230 °C per 25 Min.
Consigli
Le verdure a radice possono essere sostituite con la zucca.
Ulteriori informazioni
Numero ricetta
S08
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
26.01.22
