Zuppa di verdure

con verdure a radice arrostite

Preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

25 minuti

Porzioni

4

CombiSteamer V4000 dal 2021

Verdure a radice

600 g di verdure a radice (ad es. barbabietola, carote, sedano o topinambur)

2 scalogni

Zuppe

800 ml di acqua

100 g di burro

100 g di panna acida

100 ml di panna

1 CM di sale

un po’ di pepe

un po’ di succo di limone

Guarnizione

alcuni fiori commestibili

un po’ di sesamo nero

un po’ di olio d’oliva

Verdure a radice

Preriscaldare la camera di cottura a 230 °C con aria calda con vapore.

Preparare le verdure e tagliarle a pezzi di circa 2 cm. Pelare gli scalogni e dividerli in quattro parti.

Trasferire il tutto in una teglia rivestita con carta da forno e arrostire sull’appoggio centrale per 25 minuti.

Zuppa

In una pentola portare a ebollizione tutti gli ingredienti fino al sale incluso e condire con pepe e succo di limone. Aggiungere le verdure a radice e frullare fino a ottenere una vellutata.

Guarnizione

Versare la zuppa nei piatti fondi e decorare con fiori commestibili, sesamo nero oppure olio d’oliva.

Fasi di cottura

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda + vapore

Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento.

Aria calda + vapore 230 °C per 25 Min.

Consigli

Le verdure a radice possono essere sostituite con la zucca.

Ulteriori informazioni

Numero ricetta

S08

Redatto da

V-ZUG SA

Creata il

26.01.22