Vitello tonnato

600 g di trancio di lombata di vitello

olio per rosolare

un po’ di sale

un po’ di pepe

100 g di tonno in olio d’oliva

scolato

2 filetti di acciughe in olio d’oliva

scolati

2 CM di capperi

100 g di maionese

½ CT di sale

un po’ di pepe

un po’ di succo di limone

un po’ di acqua

olio per friggere

2 CM di capperi

Salare bene la carne. Scaldare l’olio in una padella. Rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati e aromatizzare con il pepe. Trasferire su una griglia sull’appoggio centrale. Posizionare una teglia rivestita con carta da forno sull’appoggio inferiore. Inserire la sonda di temperatura dell’alimento nel punto più spesso della carne e collegarla alla camera di cottura.

Cuocere per 2 ore alla temperatura sonda di 59 °C con Cottura delicata carne rosolata.

Versare tutti gli ingredienti fino al sale incluso in un recipiente graduato e frullare per ottenere una salsa delicata. Insaporire con pepe e succo di limone e diluire con acqua fino a ottenere la consistenza desiderata.

Scaldare abbondante olio in una padellina. Asciugare i capperi tamponandoli, versarli con attenzione nell’olio bollente e farli diventare croccanti, quindi lasciarli sgocciolare.

Tagliare la carne a fette e servirla con la salsa. Guarnire con i capperi croccanti.

Cottura delicata, fino a una temperatura degli alimenti di 59 °C (max 2 Ore)