Vitello tonnato

Preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

2 ore

Porzioni

4

Combair-Steam SL dal 2017

Vitello

400 g di lombata di vitello

1 CM di olio d’oliva

per rosolare

sale

pepe

2 CM di fondo bruno

Condire la lombata di vitello. Scaldare l’olio d’oliva in una padella e rosolare brevemente la lombata di vitello su tutti i lati fino a dorarla.

Lasciar raffreddare la lombata di vitello, metterla in un sacchetto per sottovuoto insieme al fondo bruno e confezionare sottovuoto a intensità 3. Applicare il nastro a tenuta stagna sul sacchetto per sottovuoto in corrispondenza del punto più spesso della carne. Inserire la sonda di temperatura dell’alimento infilandola attraverso il nastro a tenuta stagna.

Appoggiare il sacchetto sulla griglia all’interno della camera di cottura fredda e inserire la sonda di temperatura dell’alimento nella presa. Cuocere.

Vacuisine 60 °C per 3 Ore

Terminata la cottura, togliere la lombata di vitello dal sacchetto e tagliarla a fette sottili.

salsa

100 g di Tonno

sott’olio

2 filetti di acciuga

sott’olio

2 CM di Capperi

sotto sale

½ limone

succo

100 g di maionese

sale

pepe

Versare tutti gli ingredienti per la salsa in un frullatore, frullare e condire con sale e pepe. Stendere la salsa sulla carne e servire.

Consigli

Al posto del fondo bruno utilizzare 1 CM di burro.

Il processo di cottura richiede 2-3 ore a seconda della grandezza della lombata di vitello.

Ulteriori informazioni

Redatto da

V-ZUG SA

Creata il

11.12.19