Uova al vapore con uova di granchio

Preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Porzioni

4

Combair-Steam SE dal 2015

Preparazione

4 uova

70 ml di brodo di pollo

1 CT di vino di riso Hua Diao

o sakè

sale

pepe bianco

Lavare le uova e aprirle delicatamente con il rompiuova. Estrarre le uova dal guscio e separare albumi e tuorli. Mettere da parte 2 albumi e i gusci.

Mescolare due albumi (circa 70 g) con il brodo e il vino, quindi insaporire. Filtrare il liquido con un setaccio.

Collocare i gusci vuoti nel cartone delle uova o in portauova. Riempire ogni guscio per ¾ con il composto con gli albumi. Collocare il cartone delle uova su una teglia d’acciaio inossidabile e inserire nella camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.

Cottura a vapore 85 °C per 30 Min.

2 uova di granchio guantato cinese

Scaldare le uova di granchio in un pentolino e versarle sulle uova cotte al vapore nel guscio poco prima di servire.

Consigli

Il resto delle uova può essere utilizzato ad es. per l’omelette a colazione o tortini portoghesi alla crema.

Ulteriori informazioni

Redatto da

V-ZUG SA

Creata il

11.12.19