Toast giapponese con erba d'orzo e crema di ricotta all'erba cipollina

40 g di farina bianca

200 ml di acqua

500 g di farina bianca

50 g di zucchero

2 CT di sale (circa 12 g)

20 g di erba d'orzo in polvere

½ dado di lievito (circa 20 g)

sbriciolato

220 ml di latte

1 uovo

50 g di burro

a pezzetti

50 g di erba cipollina

Acqua salata per sbollentare

250 g di ricotta di bufala

50 g di mascarpone

1 limone

solo scorza grattugiata

un po’ di sale

un po’ di pepe

Microverdure verdi

Unire la farina e l'acqua in un pentolino, portare a ebollizione a fuoco medio mescolando, continuare a cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti fino a ottenere una consistenza appiccicosa. Trasferire il pezzo cotto in una ciotola, coprire e lasciare raffreddare per almeno 6 ore o per tutta la notte.

Mescolare la farina, lo zucchero, il sale e l'erba d'orzo in polvere nella ciotola di un robot da cucina, aggiungere il lievito e mescolare. Versare il latte, aggiungere l'uovo, il burro e il pezzo cotto, impastare fino a ottenere un impasto morbido e liscio per circa 10 minuti utilizzando il tritatutto di un robot da cucina. Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente unta, coprirla e lasciarla lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza fino al raddoppio.

Versare l'impasto nello stampo per pane da toast preparato, coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora. Preriscaldare la camera di cottura con aria calda a 180 °C. Collocare lo stampo su una griglia nella camera di cottura preriscaldata e cuocere per circa 35 minuti. Estrarre e lasciar raffreddare su una griglia.

Aria calda 180 °C per 35 Min.

Sbollentare l'erba cipollina in acqua bollente salata per circa 10 secondi, passarla immediatamente in acqua ghiacciata, scolarla, strizzarla, tritarla finemente e metterla nel frullatore. Aggiungere la ricotta, il mascarpone e la scorza di limone, ridurre in purea per circa 3 minuti, passare al setaccio fine, salare e pepare a piacere. Trasferire la crema in un sac à poche e riporre in frigorifero fino al momento di servire.

Tagliare una fetta sottile dal primo taglio del pane tostato, quindi tagliare 6 fette di circa 3 cm di spessore, tagliando due bordi sottili da ogni fetta. Tostare le fette di pane da entrambi i lati in una padella. Tagliare le fette di pane in tre parti in modo che ogni pezzo abbia un bordo in alto e in basso. Disporre i bastoncini di pane tostato su un piatto. Versarvi sopra la crema di erba cipollina e ricotta e distribuirvi sopra le microverdure.