Terrina di piselli con rucola

150 g di piselli

surgelati

100 g di patate

equivale a 1 patata piccola

Pelare le patate e tagliarle a dadini.

Versare i piselli e i dadini di patate nel contenitore di cottura forato. Posizionare la teglia d’acciaio inossidabile nella camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.

Cottura a vapore 100 °C per 15 Min.

Versare le verdure cotte a vapore in una ciotola alta e lasciar raffreddare.

un po’ di olio d’oliva

2 cipollotti

con il verde

2 spicchi d’aglio

Tritare grossolanamente i cipollotti, sbucciare l’aglio e tagliarlo a fettine.

Scaldare l’olio d’oliva in una padella, soffriggere i cipollotti e l’aglio e aggiungerli alle verdure cotte a vapore.

15 g di rucola

1 CT di sale

un po’ di pepe

macinato

2 CM di panna acida

1 uovo

Rivestire uno stampo per terrine con pellicola trasparente facendo attenzione che sia sufficiente per sovrapporla.

Tritare grossolanamente la rucola, aggiungerla alle verdure e frullare il tutto finemente. Condire. Incorporare la panna acida e il tuorlo d’uovo.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve nel composto ai piselli.

Versare il composto ai piselli nello stampo per terrine preparato e livellare la superficie, Ripiegare la pellicola trasparente sovrapposta.

Posizionare lo stampo per terrine nel contenitore di cottura forato all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.

Infornare gli alimenti

Cottura a vapore 90 °C per 25 Min.

Lasciar raffreddare la terrina almeno mezza giornata in frigorifero.

1 CM di pinoli

100 g di salmone

affumicato

3 CM di olio d’oliva

2 CM di aceto di Sherry

¼ CT di sale

un po’ di pepe

macinato

150 g di rucola

Tostare i pinoli.

Tagliare il salmone a striscioline sottili.

Versare l’olio d’oliva e l’aceto di Sherry in una ciotola, condire con sale e pepe e mescolare bene.

Aggiungere la rucola alla vinaigrette, mescolare e distribuirla in 6 piatti.

Rovesciare la terrina, rimuovere la pellicola e tagliare a fette spesse circa 2 cm. Distribuire due fette sul letto d’insalata in ciascun piatto.

Cospargere la rucola con il salmone e i pinoli.