Tartare di carote e chermoula con gremolada di farro

300 ml di succo di carote

¾ CT di amido di mais

un po’ di acqua

1½ CM di olio d’oliva

un po’ di sale

250 g di carote

grattugiate grossolanamente

½ CM di olio d’oliva

un po’ di sale

un po’ di pepe

1½ CM di aceto balsamico bianco

1½ CM di olio d’oliva

1½ CM di brodo vegetale

3 rametti di coriandolo

tritato finemente

½ CT di paprica affumicata in polvere

¼ CT di cumino macinato

un po’ di sale

un po’ di pepe

1 cipolla rossa piccola

tritata finemente

1 cetriolo sott’aceto

tritato finemente

¼ mazzetto di erba cipollina

tritata finemente

4 olive nere denocciolate

a rondelle

1 CM di semi di canapa non sbucciati

un po’ di sale

un po’ di pepe

1 CM di olio d’oliva

4 CM di farro

1 limone

½ buccia staccata, in striscioline sottili

5 rametti di prezzemolo a foglia liscia

tritato finemente

1 CT di aceto balsamico bianco

1 CT di olio d’oliva

un po’ di sale

3 ravanelli

a fettine

alcuni fiori commestibili

a piacere

Versare il succo di carote in una pentola, portare a ebollizione e ridurre della metà. Mescolare la farina di mais con un po' d'acqua, versare nel succo di carote con l'olio d'oliva e portare nuovamente a ebollizione, mescolando continuamente. Togliere la pentola dal piano cottura e lasciare raffreddare. Aggiustare di sale il sugo.

Preriscaldare la camera di cottura con aria calda a 180 °C. Mettere le carote e l'olio in una ciotola, mescolare e condire con sale e pepe. Distribuire il composto su una teglia rivestita di carta da forno, inserire nella camera di cottura preriscaldata e cuocere per circa 10 minuti, finché le carote non saranno morbide e leggermente dorate. Togliere dalla camera di cottura e lasciare raffreddare.

Mescolare l'aceto e tutti gli ingredienti fino al cumino in polvere con un frullatore a immersione, salare e pepare a piacere.

Mettere le carote arrostite e il condimento chermoula in una ciotola con la cipolla rossa e tutti gli ingredienti fino ai semi di canapa, mescolare, salare e pepare a piacere.

Versare l'olio d'oliva in una pentola e scaldarlo a fuoco medio, aggiungere il farro e coprire con un coperchio. Lasciare scoppiare come i popcorn, girando delicatamente da un lato all'altro (il farro non scoppia come i popcorn, si sente solo appena il rumore), togliere e lasciare raffreddare un po’. Mescolare il farro raffreddato con la scorza di limone e tutti gli ingredienti fino all'olio, aggiustare di sale.

Disporre la tartare sui piatti utilizzando un anello di metallo (circa ø8 cm). Versare intorno il sugo di carote. Mettere la gremolada di farro sulla tartare, completare con le fettine di ravanello e guarnire con i fiori.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 180 °C con Aria calda

Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento.

Aria calda 180 °C per 10 Min.