Preparazione
30 minuti
Tempo di riposo
3 ore
Tempo di cottura
5 minuti
Porzioni
4
Preparazione
200 g di barbabietole
crude
10 g di cren
fresco
4 rametti di aneto
150 g di zucchero
250 g di sale marino
grosso
500 g di sgombro reale
senza pelle e lische
Pelare le barbabietole e tritarle grossolanamente. Tritare finemente l’aneto.
Mescolare sale, zucchero e aneto. Grattugiare il cren direttamente sui due lati dello sgombro reale.
Versare metà della miscela con il sale sul fondo dello stampo in porcellana.
Stendere metà delle barbabietole sul sale e disporvi sopra il pesce. Stendere sul pesce il resto delle barbabietole e della miscela con il sale.
Coprire tutto con pellicola per alimenti e lasciar impregnare 3 ore in frigorifero.
Togliere il sale e le barbabietole dallo sgombro reale, sciacquare brevemente il pesce e tagliarlo finemente.
250 g di lattuga da taglio
ad es. misticanza
Disporre lo sgombro reale nei piatti e guarnire con l’insalata.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
11.12.19
