Prosciutto in crosta

500 g di farina bigia

¼ cubetto di lievito

1 CT di sale

150 ml di acqua

150 ml di latte

Mescolare farina bigia, lievito e sale, aggiungere il latte e l’acqua e lavorare fino a ottenere un impasto liscio. Lasciar lievitare l’impasto in una ciotola coperta con un panno umido per 1 ora a temperatura ambiente finché non sarà raddoppiato di volume.

750 g di prosciutto arrotolato

cotto, di forma allungata

1 CM di senape

piccante

Spalmare la senape sul prosciutto.

Mettere da parte un po’ di impasto per le decorazioni. Stendere il resto dell’impasto in modo che abbia le stesse dimensioni del prosciutto e avvolgervi il prosciutto. Adagiare il prosciutto così preparato sulla teglia rivestita con carta da forno e praticare un piccolo foro nella parte posteriore per consentire la fuoriuscita del vapore di cottura.

Stendere il resto dell’impasto in una soglia sottile e ricavare le decorazioni. Cospargere il prosciutto di farina prima di applicare le decorazioni e inumidire queste ultime con acqua affinché aderiscano bene.

Inserire la teglia nella camera di cottura fredda sull’appoggio 2. Cuocere.

Cottura professionale pane 160 °C per 1 Ore 10 Min.

Togliere il prosciutto in crosta di pane dal forno e lasciarlo riposare coperto per circa 10 minuti. In tal modo la temperatura e il sugo si distribuiscono in modo uniforme all’interno della carne, così il prosciutto perde meno sugo durante il taglio.