Preparazione
30 minuti
Tempo di riposo
14 ore
Tempo di cottura
50 minuti
Preparazione
200 g di farina bianca
230 g di farina bigia
1 CM di sale
1 CM di estratto di malto
in polvere o liquido
100 ml di birra
250 ml di acqua
5 g di lievito
fresco
Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta densa. Occorrono circa 2 minuti perché l’impasto è più umido di un impasto per pane normale.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente, quindi con un piatto. Lasciar lievitare per una notte a circa 18 °C.
Il giorno seguente togliere l’impasto dalla ciotola e ripiegarlo alcune volte su sé stesso aiutandosi con un po’ di farina. Lasciar riposare per 15 minuti coprendolo con un canovaccio asciutto e infarinato.
Dare all’impasto la forma di una palla, avvolgerlo in un canovaccio infarinato senza stringerlo e lasciarlo lievitare per altre 2 ore.
Posizionare la pentola di ghisa vuota sulla griglia nella camera di cottura fredda e preriscaldare il forno.
Calore sopra/sotto 230 °C per 20 Min.
Preparare
Adagiare l’impasto nella pentola bollente, aiutandosi con il canovaccio, e coprire con il coperchio. Cuocere.
Calore sopra/sotto 230 °C per 30 Min.
Togliere il coperchio e continuare la cottura.
Togliere il coperchio
Calore sopra/sotto 210 °C per 20 Min.
Una volta terminata la cottura, estrarre il pane dalla pentola il più rapidamente possibile e lasciarlo raffreddare.
Consigli
L’estratto di malto è in vendita nei negozi di prodotti dietetici e naturali. Si può sostituire con la stessa quantità di miele.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
11.12.19
