Ossobuco

4 stinchi di vitello (da circa 250 g ciascuno)

un po’ di sale

olio di arachidi per rosolare

2 cipolle

tritate

2 carote

a dadini spessi 5 mm

2 gambi di sedano a coste

a dadini spessi 5 mm

1 CM di concentrato di pomodoro

100 ml di vino bianco

400 ml di fumetto di vitello

200 g di salsa di pomodoro in barattolo di vetro

1 CM di amido di mais

2 foglie di alloro

1 mazzetto di prezzemolo a foglia liscia

tritato

1 spicchio d’aglio

tritato

1 limone non trattato

solo scorza grattugiata

1 CT di cumino in polvere

5 CM di olio d’oliva

1 CT di sale

Incidere la carne sul lato e salare in abbondanza. Scaldare l’olio di arachidi in una casseruola, rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati, toglierla e metterla da parte.

Abbassare il fuoco, aggiungere cipolle, carote e sedano e dorarli a fuoco medio. Aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare a soffriggere brevemente. Mescolare bene il resto degli ingredienti fino all’amido di mais compreso, aggiungerli insieme alle foglie di alloro e portare a ebollizione. Adagiare la carne nella casseruola e coprirla completamente con la salsa.

Cuocere la carne per 2 ore su una griglia nell’appoggio centrale a 160 °C con aria calda Eco.

Mescolare tutti gli ingredienti.

Stendere la gremolata sull’ossobuco e guarnire.

Aria calda Eco 160 °C per 2 Ore