Nugget di cavolfiore

3 uova

60 g di farina bianca

2 CM di parmigiano grattugiato

1 CT di sale

un po’ di pepe

100 g di pane grattugiato

1 grosso cavolfiore (circa 800 g)

800 g di patate a pasta compatta

3 CM di olio d’oliva

un po’ di sale

un po’ di pepe

50 ml di latte

½ CT di senape

½ CT di sale

100 ml di olio di semi di girasole

1 CM di olio tartufato

1 CT di tartufo nero

tritato

1 CT di succo di limone

Versare tutti gli ingredienti fino al pepe incluso in una ciotola e mescolare fino a ottenere un impasto liquido. Versare il pane grattugiato in una seconda ciotola.

Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette. Versare le cimette nell’impasto e mescolarle in modo che siano completamente ricoperte. Passarle singolarmente nel pane grattugiato e disporle su una teglia rivestita con carta da forno.

Tagliare le patate a spicchi e disporle su una teglia rivestita con carta da forno. Cospargere con olio d’oliva e condire con sale e pepe.

Preriscaldare la camera di cottura a 230 °C con aria calda con vapore.

Cuocere le patate sull’appoggio inferiore per 15 minuti.

Proseguire poi con la cottura del cavolo insieme alle patate sull’appoggio superiore per 15 minuti.

In una ciotola mescolare latte, senape e sale. In un’altra ciotola mescolare l’olio di semi di girasole e l’olio tartufato e versarli nel latte dapprima a gocce, poi a filo, mescolando continuamente, fino a ottenere una maionese densa. Incorporare il tartufo e insaporire con il succo di limone.

Disporre i nugget di cavolfiore e le patate a spicchi, servire con la maionese.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda + vapore

Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento.

Aria calda + vapore 230 °C per 15 Min.

Inserire un altro alimento. Proseguire la cottura.

Aria calda + vapore 230 °C per 15 Min.