Involtini di pasta di riso al vapore con gamberetti

2½ CM di amido di tapioca

200 g di farina di riso

4 CM di farina

1 CT di sale

2 CM di olio vegetale

250 ml di acqua fredda

270 ml di acqua calda

Mescolare amido di tapioca, farina di riso, farina e sale. Aggiungere l’acqua fredda e l’olio vegetale. Irrorare con l’acqua calda e mescolare bene.

Lasciar riposare il composto per 30 minuti.

1 kg di gamberetti

freschi, sgusciati, privati dell’intestino

2 cipollotti

1 carota

olio

Tagliare finemente i cipollotti e la carota.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 100 °C con Cottura a vapore

Ungere bene le teglie rotonde. Per avere uno strato sottile stendere poco impasto sulla teglia, coprendola appena.

Trasferire le teglie sulla griglia nella camera di cottura preriscaldata. Cuocere a vapore.

Infornare gli alimenti

Cottura a vapore 100 °C per 1 Min.

Togliere le teglie dalla camera di cottura e farcire con 3 gamberetti ciascuna. Proseguire la cottura a vapore.

Infornare la tortiera

Cottura a vapore 100 °C per 7 Min.

Lasciar raffreddare le crêpe per qualche minuto. Stendere la carota e i cipollotti sui gamberetti. Ripiegare l’impasto in basso e in alto e arrotolarlo fino a ottenere un rotolo.

Ripetere il procedimento fino a quando l’impasto non è terminato. Disporre gli involtini in un piatto di portata e riscaldarli nuovamente per 2 minuti prima di servirli.