Insalata di quinoa

150 g di quinoa bianca

200 ml di brodo vegetale

100 ml di succo di mele

1 CM di olio d’oliva

1 CT di sciroppo d’acero

2 CM di uvetta

½ CT di Ras el Hanout

1 pizzico di curcuma

1 pizzico di cannella

½ peperoncino

tritato

½ CT di sale

1 cetriolo

1 mango

50 g di pistacchi salati

pelati, tritati

3 rametti di aneto

tritato

3 rametti di coriandolo

tritato

3 rametti di prezzemolo

tritato

2 rametti di menta

tritata

80 g di tahina

75 ml di acqua tiepida

½ limone

solo il succo

1 CM di olio d’oliva

1 pizzico di cumino macinato

1 pizzico di pepe di Cayenna

½ CT di sale

Lavare la quinoa e farla sgocciolare. Mescolarla con il resto degli ingredienti in uno stampo in porcellana.

Cuocere la quinoa a vapore per 30 minuti a 100 °C su una griglia nell’appoggio centrale.

Togliere la quinoa dalla camera di cottura e lasciarla riposare coperta per almeno 10 minuti. Sgranarla con una forchetta.

Sbucciare il cetriolo ed eliminare i semi. Sbucciare il mango. Tagliare il cetriolo e il mango a dadini di 5 mm. Versare in una ciotola con il resto degli ingredienti e incorporare la quinoa tiepida.

Mescolare bene tutti gli ingredienti in una ciotola.

Mescolare il condimento con l’insalata di quinoa ancora tiepida.

Cottura a vapore 100 °C per 30 Min.