Preparazione
30 minuti
Tempo di riposo
2 ore
Tempo di cottura
5 minuti
Pezzo
4
Impasto
400 ml di acqua
½ dado di lievito (circa 20 g sbriciolato)
2 CT di miele liquido
700 g di Farina Manitoba (tipo 0)
20 g di fior di sale
50 ml di acqua
Formare
un po’ di Farina Manitoba (tipo 0) per formare
un po’ di olio d’oliva
Impasto
Versare l’acqua in una ciotola capiente, aggiungere il lievito e il miele e mescolare bene. Aggiungere la farina e mescolare fino a incorporarla quasi tutta. Aggiungere il sale, mettere il composto sul piano di lavoro e impastare a mano per circa 5 minuti fino a formare un impasto appiccicoso. Impastare nuovamente per circa 5 minuti, aggiungendo man mano l’acqua rimanente. Formare una palla con un raschietto, coprire con la ciotola capovolta e lasciare riposare per circa 15 minuti.
Formare e piegare
Con l’aiuto di un raschietto, rimuovere con cautela l’impasto dal piano di lavoro, sollevandolo al centro con le mani leggermente oliate in modo che si stacchi. Riportare l’impasto sul piano di lavoro con un leggero movimento in avanti in modo che le due estremità siano una sopra l’altra, girandolo leggermente. Ripetere l’operazione sino a formare una palla compatta. Ogni volta che si solleva l’impasto, le estremità si accorciano e la pasta diventa più compatta. Strofinare la ciotola con un po’ d’olio, disporvi la palla di pasta, coprire e lasciare riposare per circa 1 ora.
Porzionare
Posizionare l’impasto sul piano di lavoro. Spennellare la superficie della pasta con un po’ d’olio, dividerla in 4 porzioni. Formare con le porzioni di pasta palline compatte, facendo attenzione che la parte superiore oliata rimanga sempre in alto e la parte inferiore rimanga chiusa. Posizionare le palline capovolte su un vassoio o nella cassetta di lievitazione. Spennellarne nuovamente la superficie con un po’ d’olio, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Formare
Infornare la tortiera
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 280 °C con PizzaPlus
L’apparecchio preriscalda
Versare un po’ di farina in un piatto fondo. Staccare delicatamente la prima pallina con un raschietto e passarla generosamente nella farina. Posizionarla sul piano di lavoro, facendo attenzione che la parte superiore si trovi di nuovo in alto. Premere l’impasto con le dita dall’interno verso l’esterno per creare un bordo. Girare l’impasto, lavorarlo di nuovo dall’interno verso l’esterno, girare di nuovo. Posizionare una mano al centro dell’impasto e con l’altra stenderlo con cura verso l’esterno più volte fino a raggiungere la dimensione desiderata (circa ø30 cm), girandolo leggermente ogni volta.
Guarnire e cuocere
Guarnire l’impasto della pizza a piacere, spostare con cura, ma rapidamente la pizza sulla pala, posizionarla subito sulla piastra preriscaldata e cuocere per circa 5 minuti fino a quando non sarà croccante. Procedere allo stesso modo con il resto della pasta. La piastra dovrebbe essere sempre in grado di riscaldarsi per circa 2 minuti tra una pizza e l’altra.
PizzaPlus 280 °C per 5 Min.
Consigli
La farina Manitoba (tipo 0) può essere acquistata nei grandi supermercati o nelle gastronomie italiane. È particolarmente indicata per il suo elevato contenuto proteico. In alternativa si può utilizzare anche la farina per pizza.
Importante: preparate e cuocete solo una pizza alla volta, altrimenti la pasta diventerà troppo morbida e il condimento la inumidirà eccessivamente. A quel punto sarà difficile spostarla sulla pala.
Se l’impasto è un po’ troppo appiccicoso, spargere un po’ di semola di grano duro o di semola sul piano di lavoro prima di modellarlo.
Per la pizza Napoletana sottile sono adatti solo forni con temperature di almeno 280 °C.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
04.12.24