Impasto per pizza con pre-impasto

200 ml di acqua

1 CT di miele liquido

¼ Cubetto di lievito (circa 10 g) o 3 g di lievito secco

200 g di Farina Manitoba (tipo 0)

225 ml di acqua fredda

500 g di Farina Manitoba (tipo 0)

20 g di fior di sale

50 ml di acqua fredda

un po’ di Farina Manitoba (tipo 0) per formare

un po’ di olio d’oliva

Mettere l’acqua, il miele e il lievito in un contenitore a chiusura ermetica e mescolare bene. Aggiungere la farina e mescolare per formare un impasto appiccicoso. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora, quindi riporlo in frigorifero per circa 18-24 ore.

Versare l’acqua in una grande ciotola e mescolare bene. Aggiungere la farina e mescolare fino a incorporarla quasi tutta. Aggiungere il sale, mettere il composto sul piano di lavoro e impastare a mano per circa 5 minuti fino a formare un impasto appiccicoso. Impastare nuovamente per circa 5 minuti, aggiungendo man mano l’acqua rimanente. Formare una palla con un raschietto, coprire con la ciotola capovolta e lasciare riposare per circa 15 minuti.

Con l’aiuto di un raschietto, rimuovere con cautela l’impasto dal piano di lavoro, sollevandolo al centro con le mani leggermente oliate in modo che si stacchi. Riportare l’impasto sul piano di lavoro con un leggero movimento in avanti in modo che le due estremità siano una sopra l’altra, girandolo leggermente. Ripetere l’operazione sino a formare una palla compatta. Ogni volta che si solleva, le estremità si accorciano e l'impasto diventa più compatto. Strofinare la ciotola con un po’ d’olio, disporvi la palla di pasta, coprire e lasciare riposare per circa 1 ora.

Posizionare l’impasto sul piano di lavoro. Spennellare la superficie della pasta con un po’ d’olio, dividerla in 4 porzioni. Formare con le porzioni di pasta palline compatte, facendo attenzione che la parte superiore oliata rimanga sempre in alto e la parte inferiore rimanga chiusa. Posizionare le palline capovolte su un vassoio o nella cassetta di lievitazione. Spennellarne nuovamente la superficie con un po’ d’olio, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Infornare la tortiera

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 280 °C con PizzaPlus

L’apparecchio preriscalda

Versare un po’ di farina in un piatto fondo. Staccare delicatamente la prima pallina con un raschietto e passarla generosamente nella farina. Posizionarla sul piano di lavoro, facendo attenzione che la parte superiore si trovi di nuovo in alto. Premere l’impasto con le dita dall’interno verso l’esterno per creare un bordo. Girare l’impasto, lavorarlo di nuovo dall’interno verso l’esterno, girare di nuovo. Posizionare una mano al centro dell’impasto e con l’altra stenderlo con cura verso l’esterno più volte fino a raggiungere la dimensione desiderata (circa ø30 cm), girandolo leggermente ogni volta.

Guarnire l’impasto della pizza a piacere, spostare con cura, ma rapidamente la pizza sulla pala, posizionarla subito sulla piastra preriscaldata e cuocere per circa 5 minuti fino a quando non sarà croccante. Procedere allo stesso modo con il resto della pasta. La piastra dovrebbe essere sempre in grado di riscaldarsi per circa 2 minuti tra una pizza e l’altra.

PizzaPlus 280 °C per 5 Min.