Preparazione
25 minuti
Tempo di cottura
40 minuti
Porzioni
4
gamberoni
100 g di burro
450 g di gamberoni
sale
Scaldare il burro fino a quando non assume una colorazione nocciola. Passarlo attraverso un filtro per caffè. Mettere il burro nocciola e i gamberoni in un sacchetto e confezionare sottovuoto a livello 1. Collocare il sacchetto nel contenitore di cottura all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Cottura a vapore 53 °C per 20 Min.
Insalata di porro
400 g di porro
Lavare il porro, tagliarlo in pezzi lunghi quattro centimetri, poi a julienne. Mettere il porro in un sacchetto e confezionare sottovuoto a livello 2. Collocare il sacchetto nel contenitore di cottura all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Infornare gli alimenti
Cottura a vapore 86 °C per 20 Min.
6 CM di olio d’oliva
4 CM di succo di limone
un po’ di scorza di limone
sale
1 CT di senape
pepe
nero macinato
Mescolare bene tutti gli ingredienti per la vinaigrette. Aggiungere il porro caldo e mescolare.
Guarnizione
30 g di nocciole
Tritare le nocciole grossolanamente e tostarle nella padella senza grassi. Terminata la cottura, rosolare brevemente i gamberoni sui due lati con un po’ di burro nocciola del sacchetto e salare.
Disporre l’insalata di porro con i gamberoni sul piatto e cospargere di nocciole tostate.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
11.12.19
