Falafel

125 g di ceci secchi

500 ml di acqua

½ cetriolo

1 CT di sale

180 g di yogurt greco

1 spicchio d’aglio

schiacciato

4 rametti di aneto

tritato

2 CM di olio d’oliva

un po’ di sale

un po’ di pepe

1 scalogno

tritato

2 spicchi d’aglio

schiacciati

2 pizzico di cumino in polvere

1 pizzico di coriandolo in polvere

1 pizzico di pepe di Cayenna

olio d’oliva per rosolare

ceci ammollati

scolati

3 CM di acqua

2 CM di olio d’oliva

1 CM di farina bianca

1 CT di lievito in polvere

6 rametti di prezzemolo a foglia liscia

tritato

3 rametti di coriandolo

tritato

1 limone non trattato

un po’ di scorza grattugiata e succo

un po’ di sale

olio d’oliva da spennellare

Versare i ceci in una ciotola, aggiungere l’acqua e lasciare in ammollo in frigorifero per circa 12 ore.

Sbucciare il cetriolo, privarlo dei semi e tagliarlo a dadini di 5 mm, quindi mescolare con il sale in una ciotolina. Lasciar riposare per 30 minuti. Sciacquare, strizzare con cura e mescolare con il resto degli ingredienti. Riporre in frigorifero coperto.

Preriscaldare la camera di cottura a 230 °C con aria calda con vapore.

In una padella soffriggere tutti gli ingredienti fino al pepe di Cayenna incluso in un filo di olio d’oliva a fuoco medio, fino a dorare lo scalogno.

Frullare finemente gli aromi in un recipiente graduato insieme al resto degli ingredienti fino al coriandolo incluso. Condire il composto per il falafel con sale e limone.

Con le mani bagnate o un cucchiaio da gelato, formare 12 palline della stessa grandezza, disporle su una teglia rivestita con carta da forno e schiacciarle leggermente.

Spennellare i falafel con olio di oliva e cuocere sull’appoggio centrale per 20 minuti.

Servire i falafel appena cotti con la salsa tzatziki.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda + vapore

Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento.

Aria calda + vapore 230 °C per 20 Min.