Entrecôte

600 g di trancio di entrecôte di manzo

un po’ di sale

un po’ di pepe

burro per rosolare

un po’ di fior di sale

2 scalogni

tritati

1 spicchio d’aglio

tritato

burro per soffriggere

50 g di burro

5 CM di pane grattugiato

1 peperoncino

5 rametti di rosmarino

tritato

5 rametti di timo

tritato

½ CT di sale

Salare bene la carne. Scaldare il burro in una padella, rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati e insaporire con il pepe. Trasferire su una griglia sull’appoggio centrale. Posizionare una teglia rivestita con carta da forno sull’appoggio inferiore. Inserire la sonda di temperatura dell’alimento nel punto più spesso della carne e collegarla alla camera di cottura.

Cuocere per 3 ore alla temperatura sonda di 58 °C con cottura delicata carne rosolata.

In una padellina ammorbidire lo scalogno e l’aglio con un po’ di burro a fuoco medio. Aggiungere il resto degli ingredienti e dorare. Togliere il peperoncino.

Tagliare la carne a fette. Cospargere le superfici tagliate con un po’ di fior di sale e coprire con il pangrattato alle erbe aromatiche.

Cottura delicata, fino a una temperatura degli alimenti di 58 °C (max 3 Ore)