Meringa alla violetta
3 albumi
75 g di zucchero
60 g di zucchero a velo
1 CM di mirtillo in polvere
1 CM di amido di mais
Alcune violette commestibili
staccate dal gambo
Curd
120 ml di succo di mirtillo
120 ml di sciroppo di violetta
120 g di burro
60 ml di succo di limone
2 uova
2 tuorli d’uovo
2 CM di panna
1½ CM di zucchero
1 CT di amido di mais
1 limone
scorza grattugiata
2 foglio gelatina
ammollati in acqua fredda per circa 5 minuti, scolati
Crumble di mirtilli
130 g di zucchero di canna
100 g di farina
20 g di mirtilli liofilizzati
10 g di mirtillo in polvere
110 g di burro
fuso
Guarnizione
Violette commestibili
staccate dal gambo
Meringa alla violetta
Mettere gli albumi nella ciotola del robot da cucina, sbattere con l'accessorio frusta, aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a sbattere finché gli albumi non formano dei picchi. Mescolare lo zucchero a velo, la polvere di mirtilli e la farina di mais, aggiungere gradualmente agli albumi sbattuti e mescolare accuratamente con una frusta. Stendere il composto di meringa su una teglia rivestita di carta da forno, distribuirvi sopra i fiori e premere leggermente. Far scorrere la teglia nella camera di cottura e asciugare con aria calda a 90 °C per circa 4 ore. Togliere, lasciare raffreddare e rompere a pezzi.
Aria calda 90 °C per 4 Ore
Curd
Mescolare il succo di mirtillo e tutti gli ingredienti fino alla scorza di limone in un tegame largo. Portare lentamente il composto a ebollizione, mescolando continuamente, e togliere la pentola dal fuoco non appena raggiunge il punto di ebollizione. Aggiungere la gelatina e mescolare. Mettere la curd in un contenitore alto, ridurla in purea con un frullatore a immersione e trasferirla in una ciotola. Coprire la curd con pellicola trasparente, ponendola direttamente sopra la curd per evitare che si formi una pelle. Lasciare raffreddare leggermente la curd, raffreddarla per circa 3 ore, rimuoverla, frullarla fino a renderla liscia e trasferirla in un sac à poche.
Crumble di mirtilli
Preriscaldare la camera di cottura con aria calda a 160 °C. Mescolare in una ciotola lo zucchero grezzo e tutti gli ingredienti fino alla polvere di mirtilli, unire il burro e sbriciolarlo un po' a mano. Versare il composto di crumble su una teglia rivestita di carta da forno, mettere nella camera di cottura preriscaldata e cuocere per circa 15 minuti. Togliere e lasciare raffreddare sulla teglia.
(senza intervallo)
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 160 °C con Aria calda
Infornare gli alimenti
Aria calda 160 °C per 15 Min.
Guarnizione
Versare un po' di crumble ai mirtilli nelle ciotole da dessert, versarvi sopra la curd, disporvi sopra la meringa spezzettata e guarnire con i fiori.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
26.03.25
