Cupcake al limone

50 g di burro

morbido

100 g di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

200 g di panna acida

150 g di farina

2 CT di lievito in polvere

1 limone non trattato

scorza grattugiata

2 CM di foglie essiccate di tè Earl Grey

1 limone non trattato

60 g di zucchero

500 ml di acqua

½ foglio gelatina

50 g di cioccolato bianco

½ limone

solo il succo

1 CM di panna intera

½ CT di zucchero

In una ciotola, mescolare bene con la frusta il burro con lo zucchero, l'uovo e la panna acida. Mescolare la farina e il lievito in polvere e amalgamarli lentamente. Incorporare la scorza di limone e le foglie di tè.

Riempire le formine per muffin con il composto.

Mettere i muffin in una terrina in vetro temprato e cuocere con Power aria calda con vapore a 200 °C per 10 minuti sull’appoggio centrale.

Dopo la cottura lasciar raffreddare.

Sbucciare il limone con l'apposito gratta scorza e spremere il succo.

Portare a ebollizione lo zucchero e l’acqua in un pentolino, aggiungere la scorza e il succo e far ridurre a fuoco medio fino alla consistenza di uno sciroppo.

Scolare il liquido, far sgocciolare la scorza e metterla su carta da forno.

Far rinvenire la gelatina in acqua fredda.

In un pentolino scaldare a fuoco basso cioccolato, succo di limone, panna e zucchero.

Strizzare la gelatina, aggiungerla e mescolare fino a scioglierla completamente. Mettere da parte la glassa.

Decorare i cupcake con la glassa e adagiarvi sopra la scorza di limone candita.

Power aria calda con vapore 200 °C per 10 Min.