Impasto
500 g di farina bianca
50 g di zucchero
2 CT di sale (circa 14 g)
½ cubetto di lievito (circa 20 g) sbriciolato
75 ml di latte
4 uova
200 g di burro
a pezzetti
Formatura
1 tuorlo d’uovo
1 CM di latte
Impasto
Mescolare la farina, lo zucchero e il sale nella ciotola del robot da cucina. Aggiungere il lievito e mescolare. Aggiungere il latte e le uova, impastare fino a ottenere un impasto morbido e liscio per circa 10 minuti utilizzando il tritatutto del robot da cucina. Continuare a lavorare l'impasto, aggiungendo il burro a pezzetti e aspettando che sia incorporato. Continuare a lavorare l'impasto finché non sarà molto liscio e morbido e si staccherà dalle pareti della scodella. Avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in frigorifero per circa 12 ore o per tutta la notte.
Formatura
Dividere l’impasto in 12 porzioni. Tagliare un pezzetto per ogni porzione e formare una pallina piccola e una grande. Praticare un foro in ciascuna delle palline grandi con un dito o un mattarello infarinato, disporle nelle formine preparate e spennellare con un po' di tuorlo d'uovo e latte. Formare delicatamente le palline, inserirle nei fori delle palline grandi, spennellare con un po' di tuorlo d'uovo e di latte. Posizionare le formine su una teglia nella camera di cottura e lasciare lievitare a 32°C per circa 30 minuti con la cottura professionale «Lievitazione». Togliere le brioche e preriscaldare la camera di cottura a 160°C con la cottura professionale. Spennellare nuovamente le brioche con la miscela di tuorlo d'uovo e latte, metterle nella camera di cottura preriscaldata e cuocere per circa 25 minuti.
Cottura professionale Lasciare lievitare 32 °C per 30 Min.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 160 °C con Cottura professionale spennellatura
Infornare l’alimento
Cottura professionale spennellatura 160 °C per 25 Min.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
17.04.25
