Bignè salati con salmone affumicato

55 ml di acqua

55 ml di latte

45 g di burro

½ CT di sale

1 CT di zucchero

65 g di farina

2 uova

Portare a ebollizione acqua, latte, burro, sale e zucchero. Aggiungere la farina a cascata e mescolare a fuoco moderato finché l’impasto non si stacca dalla parete della pentola. Dorare il composto in modo uniforme. Sul fondo della pentola deve formarsi una patina bianca. Versare l’impasto in una scodella per impastare. Lasciar raffreddare leggermente il composto e incorporare a poco a poco le uova. Lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida. Versare l’impasto in un sac à poche con beccuccio.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 200 °C con Calore sopra/sotto

Su una teglia rivestita con carta da forno formare circa 12 mucchietti d’impasto (ø 5 cm). Inserire la teglia nella camera di cottura preriscaldata. Cuocere.

Infornare gli alimenti

Calore sopra/sotto 200 °C per 25 Min.

500 g di salmone affumicato

1 lime

2 cm di zenzero

200 g di panna acida

sale

pepe

Tagliare il salmone affumicato come una tartare. Grattugiare la scorza del lime. Pelare e grattugiare finemente lo zenzero. Mescolare la tartare di salmone affumicato, 1 CT di scorza di lime grattugiata, 2 CT di zenzero grattugiato e la panna acida, quindi condire con sale e pepe. Se gradito, si può aggiungere anche un goccio di succo di lime.

Aprire i bignè a metà, riempire la base con la tartare e applicare il coperchio.