Impasto
300 g di farina bianca
1½ CT di zucchero
¼ dado di lievito (circa 10 g)
sbriciolato
150 ml di succo di carota nera (ad es. Biotta My Juice Day No. 2)
1 CT di olio vegetale
Ripieno
un po’ di olio per friggere
60 g di cavolo rosso
a striscioline sottili
60 g di carota viola
a striscioline sottili
3 cm zenzero
tritato finemente
1 peperoncino rosso
tritato finemente
1 spicchio d’aglio
tritato finemente
2 cipollotti
a rondelle sottili
2 rametti di coriandolo
tritato finemente
1 CM di salsa di soia
1 CT di aceto di riso
½ CT di olio di sesamo
½ CT di zucchero
½ CT di miso (ad es. miso ai funghi DasPure)
1 CT di amido di mais
50 g di tofu
grattugiato finemente
Maionese al curry viola
250 ml di olio di semi di girasole
30 g di curry viola
50 g di aquafaba
2 CT di aceto balsamico bianco
1 CT di senape
¼ CT di sale
¼ CT di curry viola
Guarnizione
un po’ di fiocchi di shiso
Impasto
Mettere la farina, lo zucchero e il sale nella ciotola del robot da cucina e mescolare. Aggiungere il lievito e mescolare. Versare il succo di carota nera e l'olio e impastare fino a ottenere un impasto sodo e liscio utilizzando il tritatutto del robot da cucina. Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora, fino al raddoppio.
Ripieno
Scaldare l’olio in una padella. Aggiungere il cavolo rosso e tutti gli ingredienti, compreso l'aglio, e soffriggere a fuoco medio, mescolando, per circa 5 minuti. Aggiungere i cipollotti e il coriandolo e soffriggere per circa 2 minuti. Mescolare in una piccola ciotola la salsa di soia e tutti gli ingredienti fino all'amido di mais, versare nelle verdure, mescolare e cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti. Unire il tofu e lasciare raffreddare.
Posizionare negli stampi
Dividere l'impasto in circa 16 porzioni (circa 25 g ciascuna). Appiattire leggermente le porzioni di impasto e stenderle in dischi sottili, facendo attenzione che i bordi siano leggermente più sottili. Preriscaldare la camera di cottura con cottura a vapore a 100 °C. Mettere circa 1 cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni disco, ripiegare i bordi in modo uniforme sul ripieno, premere un po' in modo che i bao siano ben chiusi. Disporre i bao su una teglia d’acciaio inossidabile forata leggermente oliata. Inserire la teglia nella camera di cottura preriscaldata e cuocere per circa 15 minuti.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 100 °C con Cottura a vapore
Infornare gli alimenti
Cottura a vapore 100 °C per 15 Min.
Maionese al curry viola
Versare l'olio di semi di girasole in una padella e riscaldare a circa 120 °C. Togliere la padella dal fuoco, mescolare il curry viola, coprire e lasciare in infusione per almeno 1 ora. Foderare il colino con un setaccio, setacciare l'olio al curry e strizzarlo accuratamente, lasciare raffreddare. Mettere l'aquafaba e tutti gli ingredienti, compreso il curry, in un contenitore alto e frullare con un frullatore a immersione. Versare lentamente l'olio al curry in un flusso sottile e continuare a mescolare fino a ottenere una maionese cremosa. Versare la maionese in un sac à poche e raffreddare fino al momento di servire.
Guarnizione
Disporre i bao al vapore su un piatto o su piccoli piatti da portata, irrorarli con un po' di maionese al curry viola e cospargerli con un po' di scaglie di shiso.
Consigli
Il curry viola è una miscela di spezie composta da varie spezie e fiori secchi che conferiscono al curry il suo particolare colore viola. Può essere acquistato nei negozi specializzati o online.
L'aquafaba è il liquido di cottura che si produce quando si cuociono i ceci o altri legumi (liquido nei barattoli). Viene utilizzato come sostituto dell'uovo in molte ricette vegane.
La maionese si conserva coperta in frigorifero per circa 1 settimana.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
26.03.25
