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Grüner Spargel mit Mousseline Sauce

Grüner Spargel mit Mousseline Sauce

Zubereitung

30 Minuten

Garzeit

12 Minuten

Portionen

4

Combair-Steam SE ab 2015

Grüner Spargel

1½ kg grüne Spargeln

, 

entspricht ca. 32 Stangen

Spargeln waschen, rüsten und in den gelochten Garbehälter legen. Garbehälter in den kalten Garraum schieben. Dämpfen.

Dämpfen 100 °C während 12 Min.

Spargeln noch warm mit der Mousseline-Sauce servieren.

Mousseline-Sauce

½ Zitrone

, 

Saft

2 Eigelbe

1 TL Wasser

Salz

Pfeffer

100 g Butter

, 

flüssig

50 ml Vollrahm

Eigelbe mit Zitronensaft, Wasser, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.

Butter in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen.

Einen Topf mit Wasser erhitzen. Schüssel mit Eigelb-Zitronensaft-Mischung über das Wasserbad hängen. Unter ständigem Rühren die flüssige Butter tröpfchenweise zufügen, damit eine gleichmässige Mischung entsteht. Danach direkt von der Hitze nehmen.

Vollrahm steif schlagen und vorsichtig unter die Sauce heben.

Mousseline-Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Zusätzliche Informationen

Erstellt von

V-ZUG AG

Erstellt am

11.12.19

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