Cupcake alle castagne con topping al sambuco

Preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

25 minuti

Porzioni

12

Combair-Steam SE dal 2015

Cupcake alle castagne

150 g di burro

120 g di zucchero

1 pizzico di sale

2 uova

1 CM di kirsch

Versare il burro in una ciotola e mescolare finché non si formano delle punte. Aggiungere lo zucchero e il sale e continuare a mescolare.

Aggiungere le uova e il kirsch e mescolare finché il composto non diventa chiaro.

150 g di purè di castagne

100 g di farina bianca

1 CT di bicarbonato di sodio

Aggiungere il purè di castagne, la farina e il bicarbonato di sodio, continuare a mescolare brevemente. Versare l’impasto in un sac à poche.

Spruzzare bene lo stampo per muffin con staccante alimentare. Versare l’impasto nelle formine preparate. Posizionare lo stampo per muffin completamente riempito nel contenitore di cottura forato all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.

Cottura a vapore 100 °C per 25 Min.

Lasciar riposare i cupcake alle castagne per circa 3 minuti, quindi staccarli dalle formine con cautela. Lasciar raffreddare.

Topping al sambuco

200 g di burro

morbido

100 g di gelatina di sambuco

Versare il burro in una ciotola e mescolare finché non si formano delle punte. Aggiungere la gelatina di sambuco un cucchiaio alla volta e mescolare fino a ottenere un composto cremoso. Versare la crema al burro in un sac à poche con beccuccio dentellato e spruzzarla in cerchi sopra i cupcake. Servire subito.

Consigli

Se i muffin non si staccano semplicemente dalle formine, congelarli brevemente, quindi staccarli da congelati e poi farli scongelare in frigorifero.

Applicare il topping poco prima di servire.

I cupcake possono essere surgelati senza topping, per gustarli singolarmente.

Ulteriori informazioni

Redatto da

V-ZUG SA

Creata il

11.12.19