Kalfsfilet in bladerdeeg

1 kalfsfilet

ca. 650 g

2 el olie

zout

peper

De kalfsfilet met zout en peper kruiden en in de braadpan in hete olie scherp aanbraden. De kalfsfilet vervolgens uit de braadpan nemen en laten afkoelen.

60 g eekhoorntjesbrood

gedroogd

Het eekhoorntjesbrood in heet water laten inweken.

1 ui

4 saliebladeren

100 ml witte wijn

250 ml volle room

zout

peper

Het eekhoorntjesbrood goed uitknijpen en in kleine blokjes snijden.

De ui schillen en in kleine blokjes snijden. De saliebladeren in fijne reepjes snijden.

De uien en het eekhoorntjesbrood in de braadpan fruiten. De saliebladeren kort meefruiten, met witte wijn blussen en licht laten inkoken.

De room toevoegen en op laag vuur laten inkoken; er mag slechts weinig vloeistof overblijven.

1 rol bladerdeeg

rechthoekig uitgerold

150 g rauwe ham

in plakken

De rauwe ham overlappend op het aanrecht leggen, zodat een rechthoek ontstaat waarin de filet ingepakt kan worden. Twee derde van het eekhoorntjesbrood over de rauwe ham verdelen. De filet op de rauwe ham leggen, met het resterende eekhoorntjesbrood bedekken en de rauwe ham eroverheen slaan.

De filet op het bladerdeeg leggen, de smalle zijden over de filet vouwen, de filet in de lengte oprollen en het uiteinde van het deeg met water bestrijken en aandrukken.

De filet met het uiteinde van het deeg naar onderen op de met bakpapier beklede bakplaat leggen. Naar smaak versieren met de deegresten.

De bakplaat in de koude gaarruimte plaatsen. Bakken.

Profi-bakken bladerdeeg 210 °C gedurende 30 Mins