Кулінарна подорож Андреаса Камінади

Чим для Вас є їжа?

Їжа глибоко емоційна річ, що пов’язана з багатьма історіями. Я б сказав, що це невід’ємна частина життя, з якою пов’язано багато спогадів.

Думаєте, їжа може викликати емоції?

Ще б пак! Певні смаки повертають мене прямо в дитинство або в конкретні моменти життя, і це завжди потужно. Наприклад, я люблю малунс, традиційну швейцарську страву, яку завжди готує моя мама — це як занурення у спогади. Їжа — це не лише смак. Справа в інтер'єрі, людях і атмосфері. Ось чому вона викликає такі сильні емоції.

Це підкреслює важливість об’єднання людей на темі їжі.

Так, я дійсно переконаний, що їжа об’єднує людей. Вдома з дітьми ми завжди обідаємо і вечеряємо разом, і це для нас є часом для розмов. Це найважливіша частина дня, коли ми можемо посидіти разом, поговорити, поїсти. Те саме стосується і посиденьок з друзями. Більшість часу люди природно тяжіють до кухні, поки хтось готує, — саме там відбуваються найкращі розмови. Сидіти за одним столом — одна з найбільших радостей у житті.

Як Ви вважаєте, чи важливо знати, звідки походить їжа?

Для мене справжня розкіш — це знати, хто стоїть за продуктом, бачити емоції, які вони вкладають у нього. Ми співпрацюємо з багатьма виробниками, і раді бачити, хто стоїть за цією продукцією. Одним із прикладів є Ганспетер Ґубсер із регіону Валензеє, єдиний професійний рибалка, який залишився на озері. Він виходить у будь-яку погоду, щоб забезпечити нас неймовірною рибою — фореллю, гольцем і сигом. Якщо підете з ним на озеро взимку, де навколо крижана вода, відчуєте абсолютно новий рівень поваги. Усвідомлення, що ця риба походить безпосередньо з озера Валензеє, змінює спосіб її приготування. Коли знаєш людину, яка стоїть за продуктом, звісно, виникає інший вид зв’язку з нею. Залежно від способу приготування, ми можемо заморозити, посолити або висушити його, але цей зв’язок із її походженням завжди додає страві ще один рівень значення.

Ви зустрічаєтеся з багатьма постачальниками?

Так, удома чи за кордоном, кожен продукт має свою історію, за якою стоїть сім’я чи підприємство. У цих людей можна багато чого навчитися, і так природним чином розвивається особистий зв’язок. У мене був неймовірний досвід у Мексиці, де я відвідував виробника мескалю, який досі виготовляє його традиційним способом, використовуючи віслюків для подрібнення агави. Дивовижно бачити, скільки продуктів і брендів досі наслідують традиції ремісничого виробництва. Найбільше надихають зустрічі з людьми, які справді захоплені своєю справою.

Чи вважаєте Ви їжу та кулінарні враження шляхом до вивчення культур?

Безумовно, це, певно, найважливіша частина розуміння країни та її народу. Дізнавшись, які інгредієнти вони використовують і як їх готують, ви отримаєте уявлення про їхні традиції та спосіб життя. Сьогодні багато людей подорожують виключно з кулінарних міркувань, вибираючи напрямки, виходячи з привабливості їхньої кухні. Ось чому Таїланд та інші азіатські країни такі популярні серед кухарів — скрізь можна знайти дивовижні страви. Я вважаю, що знати людей, бачити, як вони живуть і як готують їжу, — це чудовий спосіб почати розуміти країну чи культуру.

Як Ви готуєтеся до кулінарної подорожі?

Я починаю з дослідження або звертаюся за рекомендаціями до друзів у цій країні. Поради кухарів завжди найкращі. Якщо подорож планується в межах проєкту, як-от журнал Caminada, у нас зазвичай є місцевий хост. Для приватних подорожей ми обираємо країну, яка нас на той момент зацікавила. І завжди стається нова кулінарна пригода, яку можна почати з гіду Мішлен, місцевих рекомендацій або онлайн-дослідження.

Яке найнесподіваніше натхнення Ви коли-небудь черпали під час подорожі?

Їх безліч! Часом це рецепт, часом техніка. Під час поїздки в Чорногорію ми відвідали сімейну ферму. З кропиви робили мед і варили нам рагу за старовинною технікою: засипали блюдо попелом, щоб тепло було зверху, повільно тушкуючи їжу на дні. Це був такий дивовижний і красивий спосіб приготування.

Чого Вас навчили подорожі, окрім кулінарних аспектів?

Я зрозумів, що коли ти відкритий до людей, завжди отримуєш тепло у відповідь. Я не втомлююся дивуватися щедрості людей. Для мене подорожі — це спосіб відновити творчий потенціал і знайти натхнення. Звісно, приємно поспілкуватися з колегами-кухарями, але я вважаю, що не менш важливо обмінюватися ідеями з людьми за межами кухні. Розмова з людьми розширює Вашу точку зору та навчає несподіваних речей. Головне — просто слухати.