Карамельний пудинг

100 г цукру

50 мл води

500 мл молока

1 стручок ванілі

розрізати, вискоблити насіння

3 яйця

2 ст. л. цукру

Нагріти цукор у широкій каструлі та карамелізувати його до світло-коричневого кольору, обережно перемішуючи. Зняти каструлю з плити, влити воду, повернути каструлю на плиту і зменшити вогонь наполовину. Покрити дно формочок карамельним соусом, дати охолонути.

Змішати молоко, стручок ванілі та вискоблене насіння в каструлі та нагріти. Зніміть каструлю з плити. Видалити стручок ванілі. Збити яйця з цукром у мисці, влити молоко, постійно помішуючи, і обережно розлити у формочки через дрібне сито. Помістити формочки на перфороване деко з нержавіючої сталі в холодну камеру і готувати у режимі готування на парі за температури 90 °C протягом 25 хвилин. Вийняти карамельні пудинги і залишити остигати. Обережно відокремити краї карамельних пудингів гострим ножем і перевернути кожен із них на тарілку.

Готування на парі 90 °C протягом 25 хв