Японський тостовий хліб із паростками молодого ячменю та кремом із рікоти і цибулі-шніт

40 г борошна пшеничного вищого ґатунку

200 мл води

500 г борошна пшеничного вищого ґатунку

50 г цукру

2 ч. л. солі (приблизно 12 г)

20 г порошку молодого ячменю

½ кубика дріжджів (приблизно 20 г)

розкришити

220 мл молока

1 яйце

50 г вершкового масла

нарізаної на шматочки

50 г цибулі-шніт

Солона вода для бланшування

250 г Ricotta di bufala

50 г маскарпоне

1 лимона

тільки цедра

трохи солі

трохи перцю

Зелена мікрозелень

Змішати борошно і воду в невеликій каструлі, довести до кипіння на середньому вогні, помішуючи, і варити прибл. 2 хвилини, поки не утвориться клейка заварна суміш. Перелити заварну суміш у миску, накрити і дати охолонути, потім поставити мінімум на 6 годин або на ніч в холодильник.

Змішати в чаші кухонного комбайна борошно, цукор, сіль і порошок паростків ячменю, додати дріжджі та перемішати. Влити молоко, додати яйце, вершкове масло і заварну суміш та замісити м'яке, гладке тісто за допомогою гака для тіста кухонного комбайна протягом прибл. 10 хвилин. Сформуйте з тіста кулю, покласти його в трохи змащену олією миску, накрити і дати піднятися за кімнатної температури прибл. 1½ години, доки його розмір не збільшиться вдвічі.

Викласти тісто в підготовлену форму для тостового хліба, накрити і дати піднятися приблизно протягом 1 години. Попередньо розігріти камеру до температури 180 °C у режимі обдуву гарячим повітрям. Поставити форму з кришкою на решітку в заздалегідь розігріту камеру і випікати прибл. 35 хвилин. Вийняти і дати охолонути на решітці.

Гаряче повітря 180 °C протягом 35 хв

Бланшувати цибулю-шніт у киплячій підсоленій воді протягом 10 секунд, одразу ж помістити в крижану воду, дати стекти, відтиснути, дрібно нарізати і помістити у стаціонарний блендер. Додати рікоту, маскарпоне і цедру лимона, збивати приблизно 3 хвилини, протерти через дрібне сито і приправити сіллю і перцем. Покласти крем у кондитерський мішок і поставити в холодильник до подачі.

Від тостового хліба відрізати першу тонку скибочку, потім нарізати 6 скибочок завтовшки прибл. 3 см, тонко відрізаючи по два краї на кожній скибочці. Обсмажити скибочки хліба з обох боків на сковороді. Розрізати скибочки хліба на три частини так, щоб у кожного шматочка був край зверху і знизу. Викласти тостові палички на тарілку. Зверху намазати кремом з цибулі-шніт та рікоти й посипати мікрозеленню.