Чорнично-фіалковий курд із крамблом і меренгою

3 яєчних білка

75 г цукру

60 г цукрової пудри

1 ст. л. чорничного порошку

1 ст. л. кукурудзяного крохмалю

Декілька їстівних фіалок

ощипаних

120 мл чорничного соку

120 мл фіалкового сиропу

120 г вершкового масла

60 мл лимонного соку

2 яйця

2 жовтки

2 ст. л. вершків

1½ ст. л. цукру

1 ч. л. кукурудзяного крохмалю

1 лимона

терта цедра

2 пластинки желатину

замочити в холодній воді приблизно на 5 хвилин, відцідити

130 г цукру-сирцю

100 г борошна

20 г сублімованої чорниці

10 г чорничного порошку

110 г вершкового масла

рідкого

Їстівні фіалки

ощипаних

Покласти яєчні білки в чашу кухонного комбайна, збити вінчиком кухонного комбайна, поступово додаючи цукор, і продовжувати збивати до утворення білкових піків. Змішати цукрову пудру, чорничний порошок і кукурудзяний крохмаль, поступово додати у збиті білки і ретельно перемішати вінчиком. Викласти суміш для меренги на деко, застелене папером для випікання, зверху викласти квіти і злегка притиснути. Поставити деко в камеру і підсушити в режимі гарячого повітря за температури 90 °C протягом прибл. 4 годин. Вийняти, дати охолонути, поламати на шматочки.

Гаряче повітря 90 °C протягом 4 годин

Змішати в широкій каструлі чорничний сік і всі інгредієнти, включно з лимонною цедрою. Повільно довести суміш до кипіння, постійно помішуючи. Щойно вона досягне точки кипіння, зняти каструлю з вогню. Додати желатин і перемішати. Викласти курд у високу ємність, подрібнити його заглибним блендером і перекласти в миску. Накрити курд харчовою плівкою, поклавши її прямо на курд, щоб не утворилася скоринка. Дати курду трохи охолонути, поставити в холодильник приблизно на 3 години, дістати, збити до однорідної маси вінчиком і викласти в кондитерський мішок.

Попередньо розігріти камеру до температури 160 °C у режимі гарячого повітря. Змішати в мисці цукор-сирець і всі інгредієнти, включно з чорничним порошком, додати вершкове масло і злегка розкришити вручну. Викласти суміш для крамбла на деко, застелене папером для випікання, поставити в заздалегідь розігріту камеру і випікати прибл. 15 хвилин. Вийняти, дати охолонути на деку.

(без паузи)

Розігріти робочу камеру до 160 °C Гаряче повітря

Засунути страву для готування

Гаряче повітря 160 °C протягом 15 хв

У креманки покласти трохи чорничного крамбла, зверху викласти курд, потім розкласти трохи поламаної меренги і прикрасити квітами.