Ньоккі місо зі шпинатом та голландським соусом із зеленою цибулею

300 г картоплі борошнистого сорту

неочищеної

150 г борошна пшеничного вищого ґатунку

150 г картопляного крохмалю

50 г сметани

40 г місо-пасти

2 жовток

1 ст. л. оливкової олії

1 ст. л. вершкового масла

трохи солі

2 ст. л. оливкової олії

2 зеленої цибулі

нарізаної кільцями

500 г листя шпинату

4 гілочки естрагону

грубо подрібнені зірвані листочки

трохи солі

трохи перцю

1 ст. л. оливкової олії

2 зеленої цибулі

біла частина нарізана кільцями, зелена частина нарізана шматочками

1 жменька листя шпинату

солона вода

для бланшування

125 г вершкового масла

розтопленого, злегка охолодженого

3 ст. л. сметани

20 г місо-пасти

1 лайма

натерта цедра та 1 ст. л. соку

1 яйце

2 жовток

1 щіпка солі

1 щіпка насіння коріандру

дрібно подрібненого

2 гілочки естрагону

листя без стебел

1 жменька дрібного листя шпинату

1 ст. л. кунжуту

підсмаженого

1 ст. л. рослинної олії з пряними травами (наприклад, естрагонової олії)

Покласти картоплю в каструлю, залити водою, довести до кипіння і варити прибл. 20 хвилин до м'якості. Злити воду, дати картоплі трохи постояти, розтовкти в мисці картоплем'ялкою або пропустити через сито, поки вона ще гаряча, потім дати їй трохи охолонути. Додати борошно і всі інгредієнти, включно з оливковою олією, швидко замісити гладке тісто (не місити надто довго!), накрити і дати йому постояти прибл. 30 хвилин. Попередньо розігріти камеру до температури 100 °C у режимі готування на парі. Сформувати з тіста кульки розміром з волоський горіх і викласти на змащене олією перфороване деко з нержавіючої сталі. Помістити деко в розігріту камеру і готувати прибл. 13 хвилин. Дістати, розтопити на сковорідці вершкове масло, додати ньокки, протушкувати, помішуючи, додати сіль за смаком.

Розігріти олію на сковороді. Припустити зелену цибулю, додати шпинат, дати йому осісти, додати естрагон, посолити і поперчити за смаком.

Розігріти олію на сковороді. Пропарити білу частину зеленої цибулі прибл. 3 хвилини і викласти у високу ємність. Бланшувати зелену частину зеленої цибулі та шпинату в киплячій підсоленій воді прибл. 30 секунд, після чого злити воду. Відразу залити крижаною водою, злити воду, обсушити на кухонному рушнику і додати до пропареної зеленої цибулі. Додати вершкове масло і решту інгредієнтів, дрібно подрібнити занурювальним блендером до стану пюре і протерти через дрібне сито. Вилити суміш у збивач вершків, заправити газовим балончиком згідно з інструкцією і добре збовтати. До подачі підтримувати температуру пляшки на водяній бані.

Викласти шпинат на підігріту тарілку та зверху розкласти ньоккі. Прикрасити ньоккі естрагоном, листям шпинату і кунжутом, збризнути кількома краплями олії з пряними травами. Зверху полити голландським соусом із зеленою цибулею.

Розігріти робочу камеру до 100 °C Готування на парі

Попереднє розігрівання завершено. Помістіть страву в камеру.

Готування на парі 100 °C протягом 13 хв