Його ідеї, його пристрасть до кулінарії та гостинність, і, що теж важливо, його неординарний кулінарний досвід дозволили Маркусу Арнольду ось уже кілька років сяяти на гастрономічній сцені швейцарської столиці. Маркус Арнольд — без сумніву, найбільший новатор серед рестораторів Берну. Його «Steinhalle» отримав 17 балів Gault&Millau та Мішлен зірку, але цей видатний шеф не вважає це особливою заслугою, адже дійсно має безліч талантів.
Маркус Арнольд — найбільший новатор серед рестораторів Берну — переконаний, що хорошого шефа робить чудовим шефом виключно любов до їжі та кулінарії.
Шеф Маркус Арнольд захоплюється азіатською кухнею, наприклад, він божеволіє від «неймовірно пряної вуличної їжі в Таїланді». Проте найбільшу перевагу він віддає Японії. Він обожнює смак — той самий відомий умамі, — любов до продуктів і турботу про процес приготування — все те, що характерно для японської кухні. І він хоче перенести цю філософію до свого ресторану.
Він вкладає саме стільки ж енергії та пристрасті в проект сервірування парових тибетських вареників (момо) на залізничній станції, скільки й в приготування фондю на різдвяному ярмарку або пересувну бургерну біля Федерального палацу. Все, що робить Маркус Арнольд, підпорядковано одному відносно простому принципу, який гарантує чудову якість у його професії: «Відмінний шеф має любити свою роботу. Я впевнений, що страва вийде смачною, якщо її готуватиме щасливий кухар». По суті, це означає, що вам потрібно періодично пробувати те, що ви готуєте. Він зауважує, що за всієї очевидності цього твердження, про нього часто забувають.
За його словами, за роки захопленої роботи він зумів виробити для себе чітку шкалу смаків і одним із факторів свого успіху вважає свою здатність розрізняти смаки, які прийдуться до душі не тільки йому самому, але й його гостям. Простіше кажучи, Арнольд готує лише ту їжу, яка подобається йому самому і робить його щасливим.
Маркус Арнольд має один відносно простий принцип, який гарантує чудову якість у його професії: «Відмінний шеф має любити свою роботу. Я впевнений, що страва вийде смачною, якщо її готуватиме щасливий кухар».
«Я просто обожнюю їсти. Я люблю різні аромати та кулінарні культури, і свої маршрути під час відпустки я складаю навколо ресторанів», — каже він. Можливо, саме тому в його власному ресторані постійно змінюються тематичні меню — іноді французька кухня, іноді японська чи скандинавська. І незалежно від джерела натхнення все, що подає Арнольд, готується за ще одним простим принципом: «Хороший основний продукт має легко впізнаватися, але бути чудово приготовленим».
Крім того, як людина, яка щодня генерує нові ідеї, Маркус Арнольд вважає, що незабутнє меню має приносити радість. Гостей потрібно розважати, вони не мають нудьгувати. Вечір у ресторані Арнольда має «веселити й розслабляти», але запорукою досконалості є пристрасть до їжі.
