У 2017 році, тобто лише три роки тому, ставши шефом ресторану «Atelier» у мюнхенському готелі «Bayerischer Hof», Ян Хартвіг зумів отримати найвище визнання путівника Мішлен — три зірки. Це гарантує йому місце у світовій кулінарній еліті, проте зірковий шеф із Німеччини, чий батько теж був шефом, абсолютно невибагливий. Хартвіг вважає, що добре просмажений шніцель може бути так само прекрасним, як і витончено приготовлена та подана страва високої кухні.
Ян Хартвіг є володарем трьох зірок Мішлен, що робить його одним з найкращих шефів світу. Кулінарія — абсолютна пристрасть всього його життя, і найбільше щастя для нього — готувати за інтуїцією.
У травні 2014 року Ян Хартвіг став шеф-кухарем ресторану «Atelier» готелю «Bayerischer Hof» у Мюнхені. Ресторан отримав дві зірки Мішлен в 2015 році, а починаючи з 2017 року, аж доки шеф не залишив ресторан, отримував по три зірки. В 2022 році він відкрив свій власний ресторан «Jan» у Мюнхені.
Він твердо переконаний, що «найпростіша страва — найсмачніша». Ян Хартвіг каже, що досконалість складається з трьох обов'язкових умов: «По-перше, вам потрібен ідеальний продукт — чи то морква, чи спійманий на вудку палтус. Друге — це кулінарна майстерність, а третє — любов до того, що ви робите, щире бажання приготувати людині те, що зробить її щасливою».
У 2022 році Хартвіг відкрив свій ресторан «Jan», і створив його за власним розумінням. Ресторан відрізняється саме рішучим прагненням до досконалості в кожній деталі. «Я не визнаю компромісів щодо якості», — говорить Хартвіг. «Якщо якість продукту не відповідає моїм очікуванням, я переписую меню. Я ніколи не скажу: «Нічого, підійде й таке», — продовжує він. Для нього це обов'язкова умова чудової страви. Для Хартвіга також дуже важливо залучити до ресторану молодь, що цінує гарну їжу. «Молоді гості шукають розваг, але без помпезності. Вони хочуть почуватися комфортно в місці, де можна добре провести час».
«Я не визнаю компромісів щодо якості, якщо якість продукту не відповідає моїм очікуванням, я переписую меню», — говорить він.
Але перш за все він розуміє, що очікування гостей — це сфера його особистої відповідальності. В своєму ресторані Ян Хартвіг завжди на кухні, і «жодна страва не потрапляє в зал, поки я не спробую її». Захоплений шеф охоче пояснює свій підхід. «Якщо я йду на концерт мого улюбленого гурту, я чекаю, що на сцені буде його оригінальний склад», — каже він.
На думку Хартвіга, щоб приготувати ідеальну страву, насамперед потрібно мінімізувати ймовірність помилки. Він упевнений, що вибір правильних інгредієнтів є важливим, проте знайти й навчити персонал ще важливіше, і також потрібно вміти покладатися на свою інтуїцію. «Наприклад, я ніколи не записую рецепти своїх соусів — лише інгредієнти. А коли я готую, я роблю те, що відчуваю правильним, вкладаючи трохи магії, з якою кулінарія стає найчуттєвішим досвідом у житті».
