Сміливість іти своїм шляхом

Жоден інший швейцарський шеф-кухар і ресторатор не пропонує своїм гостям такого різноманіття гастрономічних варіантів, як Андреас Камінада. Однак усе, що робить досвідчений амбасадор V-ZUG, здається природним і послідовним: чи то його останній проєкт — вегетаріанський ресторан Oz у Фюрстенау, чи то його всесвітньо відомий ресторан Schloss Schauenstein, що має 19 балів Го-Мійо й 3 зірки Мішлен, чи то ресторани Igniv у Бад-Рагаці, Бангкоку, Санкт-Моріці та Цюріху.

Ключовою передумовою досягнення естетики, атмосфери й кулінарної досконалості, яких завжди прагне Андреас Камінада, є, за його словами, «зосередження уваги на своїх сильних сторонах». Потрібно мати сміливість, а також певну самодисципліну, щоб «іти своїм шляхом і не відволікатися від власних цілей», — каже уродженець кантону Граубюнден. «Крокуючи власним шляхом, ви стаєте унікальними. Це відкриває вашу індивідуальність, а також дає змогу розвивати свій «власний світ смаку»», — продовжує він. Андреасом Камінадою рухає те, що він створює речі, в які вірить.

Для швейцарця, двічі визнаного путівником Го-Мійо «шеф-кухарем року», досконалість — це не лише їжа на тарілці, а й створення загальної атмосфери, що обіймає вас і відповідає всім критеріям, що є важливими для шефа й підприємця: «Ресторани — це командна робота, тому ми надаємо великого значення атмосфері серед нас. Якщо ця атмосфера правильна, то вона веде до витонченої елегантності, вдумливого ставлення до гостей і саме до тієї невимушеної досконалості, якої я прагну досягти».

Вирізняючись серед інших, маючи сміливість бути незалежним і не дозволяючи собі відволікатися від власних цілей, Андреас Камінада закріпив за собою місце у вищих ешелонах кулінарної еліти. Однак він визнає, що необхідно мати певний досвід, щоб відступити від загальноприйнятого. «Вісім років тому я, напевно, не став би по'єднувати в одній страві йогурт, оленину та фенхель, але зараз я маю впевненість у собі, щоб пробувати більш незвичні поєднання», — каже він. Ці слова, по суті, резюмують те, що, на думку Камінади, є головним принципом створення смаку й неперевершених страв: «Доброму продукту не потрібно багато, аби блищати. Але його подача має розбурхувати та надихати».

Для Андреаса Камінади шлях до досконалості ще не завершений, адже постійне прагнення ставати краще, небажання застоюватися й сприйняття змін як сприятливої можливості є невід'ємною частиною особистості цього видатного шефа.