Entrecôte

Bistecca di lombo con pangrattato alle erbe aromatiche

Preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

3 ore

Porzioni

4

Combair V4000 ab 2023

Entrecôte

600 g di trancio di entrecôte di manzo

un po’ di sale

un po’ di pepe

burro per rosolare

un po’ di fior di sale

Crumble alle erbe aromatiche

2 scalogni

tritati

1 spicchio d’aglio

tritato

burro per soffriggere

50 g di burro

5 CM di pane grattugiato

1 peperoncino

5 rametti di rosmarino

tritato

5 rametti di timo

tritato

½ CT di sale

Entrecôte

Salare bene la carne. Scaldare il burro in una padella, rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati e insaporire con il pepe. Trasferire su una griglia sull’appoggio centrale. Posizionare una teglia rivestita con carta da forno sull’appoggio inferiore. Inserire la sonda di temperatura dell’alimento nel punto più spesso della carne e collegarla alla camera di cottura.

Cuocere per 3 ore alla temperatura sonda di 58 °C con cottura delicata carne rosolata.

Pangrattato alle erbe aromatiche

In una padellina ammorbidire lo scalogno e l’aglio con un po’ di burro a fuoco medio. Aggiungere il resto degli ingredienti e dorare. Togliere il peperoncino.

Guarnizione

Tagliare la carne a fette. Cospargere le superfici tagliate con un po’ di fior di sale e coprire con il pangrattato alle erbe aromatiche.

Fasi di cottura

Cottura delicata, fino a una temperatura degli alimenti di 58 °C (max 3 Ore)

Ulteriori informazioni

Numero ricetta

B19

Redatto da

V-ZUG SA

Creata il

26.01.22