Vitello Forello

600 g di carne di vitello

lombata

2 CM di olio

200 g di carote

tagliate a dadini

100 g di sedano

tagliate a dadini

Rosolare brevemente la carne di vitello nell’olio caldo su tutti i lati, quindi metterla in un sacchetto per sottovuoto. Soffriggere carote e sedano nella stessa padella e aggiungerli alla carne. Confezionare sottovuoto a intensità 2. Collocare il sacchetto per sottovuoto nel contenitore di cottura forato e inserire nella camera di cottura fredda. Cuocere.

Cottura a vapore 64 °C per 2 Ore 10 Min.

Togliere la carne dal sacchetto per sottovuoto e metterla al fresco.

200 ml di vino bianco

1 scalogno

tritato

300 ml di panna semigrassa

200 g di filetti di trota affumicati

sale

pepe

Far bollire il vino bianco con lo scalogno fino a ridurlo a 50 ml. Aggiungere la panna, portare a ebollizione e passare. Aggiungere i filetti di trota e frullare la salsa molto finemente. Condire con sale e pepe.

un po’ di insalata mista

olio d’oliva

1 CM di basilico

tritato

1 CM di aneto

tritato

Tagliare la carne di vitello e versarvi sopra la salsa. Prima di servire, guarnire con le erbe aromatiche, l’insalata mista e l’olio d’oliva.