Ягнятина "Веллінгтон"

4 ягняча вирізка (приблизно 180 г)

трохи солі

оливкова олія для смаження

50 г сушених білих грибів

замочених, відціджених

2 цибуля-шалот

2 зубчики часнику

40 г в'ялених помідорів в олії

без рідини

1 ст. л. маслин без кісточок

1 гілочка розмарину

обірвані листочки

оливкова олія для бланшування

50 г ядер волоських горіхів

подрібнених

трохи солі

трохи перцю

трохи лимонного соку

8 шматочків пармської шинки

2 коржі листкового тіста прямокутної форми

Щедро посоліть м’ясо. Розігрійте на сковороді олію, добре обсмажте м’ясо з усіх боків та остудіть його.

Дрібно наріжте всі інгредієнти включно з розмарином.

Бланшуйте на сковороді в невеликій кількості оливкової олії на середньому вогні до м’якості. Додайте волоські горіхи та трохи потушкуйте все разом.

Приправте сіллю, перцем і лимонним соком. Дайте охолонути.

На робочій поверхні розкачайте листкове тісто через папір і обріжте його в формі квадрата. Відрізане тісто відкладіть для прикраси.

Викладіть чотири шматочки пармської шинки на листкове тісто, залишивши вільними по 2 см краю ліворуч, праворуч і зверху. Викладіть половину начинки на шинку і притисніть. Змочіть краї тіста водою.

Викладіть два шматки м’яса горизонтально один на один посередині начинки, щільно закатайте. Краї тіста добре притисніть виделкою. За бажанням можна прикрасити рулет попередньо відкладеним тістом.

Зробіть те ж саме з другим коржем листкового тіста та рештою інгредієнтів.

Покладіть обидва рулети стиком донизу на застелене папером для випікання деко. Вставте температурний датчик у найтовстішу частину шматка м’яса.

Установіть деко на середньому рівні. Підключіть температурний датчик до камери.

Випікайте в режимі професійного випікання «Класичний» за температури 210 °C і температури продукту 52 °C.

Щоб м’ясо не пересмажилося, відріжте кінці тіста ліворуч і праворуч після випікання. Залиште м’ясо на 10 хвилин настоятися.

Розігріти робочу камеру до 210 °C Професійне випікання, класичне